A Panificadora Ribeiro

Baba de moça com morango e raspas de chocolate

2012-05-24T21:30:00.000+01:00

Espero que não me desanquem, mas vou só sugerir uma nova apresentação para uma sobremesa já feita aqui.

Desta vez, usei 2 latas de leite de coco, levando-as ao lume com 400 g de açúcar e um pau de canela até ferver, mexendo a partir desse ponto durante uns 10 minutos. A seguir, deixa-se arrefecer a calda para adicionar aos poucos 12 gemas de ovos (apre!) levemente batidas. Vai novamente ao calor, até levantar fervura, mexendo sempre para não encaroçar.
Deita-se numa ou várias taças e, quanto mais gelado estiver, melhor fica!

Decorei com morangos e raspas de chocolate (raspadas com um descascador de batatas).

Espero que esteja tudo bem por aí. Se não estiver, há-de estar!

Salada malandra de grão-de-bico, atum e legumes

2012-05-23T21:48:00.002+01:00

A salada é tão malandra, EU sou tão malandra que não mereço um único comentário! Mereço um castigo!

A par do trabalho, andei a tratar de uma série de chatices nos últimos tempos, de modo que tenho cozinhado sem grande imaginação e dentro do mesmo. Posto isto, e aproveitando o calor, hoje ainda foi pior: uma salada de grão-de-bico cozido, com atum de conserva desfiado, mistura chinesa de legumes - em conserva, evidentemente - pimento vermelho, azeitonas verdes e milho – tudo de conserva, que vergonha – e uma cenoura fresca! O molho? Azeite, limão e mostarda com grãos, tudo bem remexido.

Para sobremesa:

Vol-au-vent de maionese e camarão

2012-05-14T22:24:00.002+01:00

Vi este post da nossa bela Sarinha e nunca mais fui a mesma! São tão bonitos e práticos e chiques os vol-au-vent!!! E eu nunca os tinha posto na mesa! Porquê, mas porquêêê?

Claro que já comprei as forminhas de massa folhada prontas e só preparei o recheio, com maionese, camarão e ovos cozidos picados, estes pimentos e salsa, foi tudo. É só misturar e rechear.

Olhem, já está!

Bolo (decadente) de banana e iogurte

2012-05-12T09:35:00.001+01:00

As bananas, já com casca preta... Os iogurtes, a passarem do prazo… Que lástima… que lástima não os aproveitar!

Bate-se primeiro 4 ovos com 2 chávenas de açúcar, interrompe-se com 2 bananas maduras (sem casca, ainda não desci a tanto!), cortadas a meio, e bate-se bem com a batedeira até se desfazerem. Junta-se 2 iogurtes naturais gregos, fora do prazo (é imprescindível estarem fora do prazo, senão não fica bom...) e, só depois, 2 chávenas de farinha de trigo e uma pitada de fermento. Coze a 180 ºC durante 50 minutos.

E, agora, toca a aproveitar o sábado, irra!

Qualquer coisa com ovos e batatas

2012-05-08T21:52:00.002+01:00

Não me estava a apetecer fazer o jantar. E, como dona de casa relax que sou, não tinha nada descongelado. Pensei em batatas, descasquei-as. Cortei-as em pedaços pequenos e pu-las a funcionar na Actifry com azeite, sal grosso, alho picado, sal, pimenta branca e 2 folhas grandes desta incrível hortelã que já cresceu vários centímetros desde que chegou à minha lavandaria há uma semana (sim, está a morar na lavandaria!).

Tanta conversa! Entretanto, nos 15 minutos marcados na maquineta, deu para cozer ovos num tacho e fazer um bechamel noutro, assim: com 1 colher bem cheia de margarina, 2 de farinha, 1 pacote de natas, mais um pouco de leite, sal, pimenta e noz-moscada, e pretendia um bocadinho de lentilhas, mas o frasco falhou-me da mão e acabou por ir metade dentro. Tan pire! Ficou melhor ainda!

Na assadeira: as batatas, os ovos cozidos às rodelas, o bechamel, não era preciso queijo, mas o queijo! (emmental ralado) e 1 tomate às fatias para parecer que é saudável.

Já me esquecia: queridas meninas que me seguem e a quem eu ainda não sigo: não consigo ver o vosso blog ao clicar na vossa imagem! Não querem colocar um comentário com indicação do blog? Irei logo lá espreitar!

Tarte de laranja com chantilly

2012-05-02T16:46:00.001+01:00

Ainda na onda das laranjas, já que estamos na época delas.

A base é praticamente a mesma deste bolo, só alterei as quantidades, usando 6 ovos, 1 laranja inteira, 1/3 de chávena de óleo e 2 sementes de cardamomo, misturados no liquidificador, mais 1 chávena de açúcar, 1 chávena de farinha e 1 colher de chá de fermento. Forra-se uma tarteira com 1 base de massa folhada (não unto a tarteira, basta o papel vegetal da massa), deita-se a massa lá dentro e coze-se durante uns 40 minutos a 180 ºC. Depois de cozida e bem fria, adoça-se com o chantilly e uma mão-cheia de marshmallows. Tinha este já pronto no frigorífico, bem firme (feito, como sabem, com 1 pacote de natas bem batido com algumas colheres de açúcar), que sobrou de uma sobremesa com morangos!

Omeleta de queijo e camarão

2012-05-01T09:13:00.000+01:00

Hoje é um dia especial, o Dia Internacional do Trabalhador, dia que marca a luta pela redução do horário de trabalho para 8 horas diárias. Cá, só depois do 25 de Abril do 1974 pôde ser comemorado. Antes, Salazar não permitia. Agora, temos outros ditadores, alguns acenam com promoções e afins para irmos passar o feriado numa loja qualquer. Eu? Prefiro ficar a trabalhar, mas para mim.

Para bom descanso, por que não uma omeleta? Só tinha esta aqui, mas faço-as várias vezes, quando tenho de jantar ou almoçar rapidamente, quando há algum imprevisto e já se faz tarde para grandes preparados.

Nesta, fritei ligeiramente alguns camarões descascados em margarina, deitei 2 ovos batidos por cima, esperei, juntei queijo ralado, pimenta e orégãos secos. É só virar, enrolar e já está! Polvilha-se com salsa picada e serve-se com arroz de feijão preto. Ficou imperfeita, mas, para mim, está óptima!

Bolo de cacau com cobertura de chocolate branco

2012-04-27T22:12:00.004+01:00

(Que horror: mudei o modelo do blog e ficou atroz! Estou tão desconsolada! Acho que até vou comer outra fatia de bolo. Só vos digo: este bolo está tão potente que quase me arrepio ao comê-lo...)

Rapidamente, a receita: 5 ovos batidos com 2 chávenas de açúcar + cerca de meia embalagem de margarina (apenas amolecida) + 1 chávena deste indecente cacau magro (esta marca deixa-me doeeente!) + 1 chávena de farinha de trigo + 1 colher de chá rasa de fermento.

Depois de cozer no forno, em forma untada com margarina, a 175 ºC durante uns 35 minutos, desenformado e arrefecido, cobri-o com este terrível - praticamente um monstro - chocolate branco em pepitas, derretido no microondas em ½ minuto.

(Agora fiquei na dúvida sobre se o bolo estará mesmo bom, de modo que vou só comer mais uma fatia, fininha, para confirmar. Tudo menos enganar os leitores!)

Fettuccini com camarão e pimento à parmegiana

2012-04-25T22:05:00.003+01:00

Adoro à-parmegianas! É fácil, é rápido… e é feriado, para mim, um dos nossos feriados mais importantes!

Baseei-me aqui. Cá está: enquanto coze fettuccini numa panela, aquece-se margarina numa frigideira, salteia-se aí alho picado, junta-se um fio de azeite e adiciona-se camarão descascado. Cozinha-se bem o camarão, cobre-se com polpa de tomate frito, junta-se pimento vermelho cortado às tiras, e tempera-se com sal, pimenta branca e orégãos. Ferve alguns minutos, fica pronto, e é polvilhado e envolvido com queijo ralado (usei Emmental, ralado bem fininho). Escorre-se a passsta, deita-se na taça de servir (adicionando um pouco de água de cozer para ficar mais solta), termina-se com o camarão e o pimento, e serve-se com mais queijo parmesão e azeitonas pretas.

(Ambrosi?)

Quadradinhos de laranja

2012-04-21T00:07:00.006+01:00

Acabou-se-me o pão. Mas o merceeiro do prédio está com umas belas laranjas! Comprei uma montanha delas e ando a comê-las à razão de duas por dia, quase mudei de cor… quase. Então, amanhã ao pequeno-almoço, temos bolo de laranja. Faz-se batendo na liquidificadora 4 ovos com 1 laranja inteira e 1/3 de chávena de óleo, e misturando isto já numa taça com 2 chávenas de açúcar, 2 chávenas de farinha e 1 colher de chá de fermento. Pus a cozer na máquina do pão para ter menos uma preocupação! Depois de desenformado, cá está ele aos quadradinhos (rendeu mais, mas já foi ratado), polvilhados com açúcar em pó.
Eu vou indo, que estou quase a dormir…

Folhados quentinhos para o lanche

2012-04-15T18:15:00.009+01:00

Hoje é dia de ter o mínimo trabalho possível. E, se for o caso de ter mesmo de trabalhar, como aqui, mais ainda se simplifica.

Ora vejam: é só rechear estas bases quadradas de massa folhada com queijo (para os meus) ou queijo e fiambre (para os dele) ou chocolate ou o que gostarem, enrolar dos lados para dentro, fechar, pincelar com leite, salpicar com orégãos secos e cozer no forno aquecido a 200 ºC durante 15 minutos.

Bom domingo! Façam alguma coisa de que gostem!

Gratinado de ovos, cogumelos e brócolos

2012-04-12T23:15:00.022+01:00

Estou a dormir e a fazer um trabalho ao mesmo tempo. E agora a escrever-vos.

Arrepanha-se-me qualquer coisa se estou muito tempo sem postar, sinto comichões, não aguento!

Comprei uma seita de cogumelos no sábado. Hoje foram pleurotus. Só os cozinhei levemente num fundinho de azeite e alho picado, mais sal e piri-piri em pó. Logo os passei para a assadeira, e tomaram a vez no tacho, já com água a ferver (fervo-a sempre à parte num fervedor eléctrico), uns belos brócolos (outra vez brócolos?, perguntaram-me com uma careta cá em casa…) e ainda 3 ovos. Isto coze enquanto se põe a mesa e pouco mais. Espalha-se os outra-vez-brócolos sobre os cogumelos, espraia-se por cima os ovos às rodelas e cobre-se com bechamel (feito como vocês decerto fazem: com margarina derretida, farinha aí dissolvida, leite até obter um bom creme, sal, piri-piri, noz moscada e hoje um bocadinho de gengibre). Por cima ainda, azeitonas pretas fabulosas do Bolhão (uma perdição, nem chegam aos pedúnculos das que se compram embaladas.) e queijo, muito queijo ralado (sem culpa e também sem lactose). Gratinem no forno até acharem que chega.

Bolo de morangos sem esforço

2012-04-08T14:20:00.009+01:00

Os morangos (deliciosos, da Estela) não iam durar muito mais, não tive outro remédio.

A base foi a mais usada cá em casa: 5 ovos, 2 chávenas de açúcar, ½ chávena de óleo e 2 chávenas de farinha, tudo batido e passado para uma forma untada com margarina e salpicada com farinha. É já com a massa na forma que se junta 1 chávena de morangos aos pedaços. Cozeu a 175 ºC durante 45 minutos. Depois de desenformado e bem frio, polvilha-se com açúcar em pó.

Boa Páscoa, bom domingo!

Lombos de pescada dourados com estufado de castanhas, cogumelos e ervilhas de quebrar

2012-04-04T23:48:00.006+01:00

Uma das coisas que faço, mesmo quando não me apetece muito, é cozinhar. Outra é postar. Ainda que com uma certa preguiça, às vezes obrigo-me a isso, porque o blog tem uma certa movida que me sabe e faz tão bem! Como não postar? Como faria eu sem vocês?

Muito rápido, para vos aborrecer o menos possível. Os omnipresentes lombos de pescada com sumo de limão, leite, sal e pimenta, passados por farinha de milho e cozinhados na Actifry. Tinha cogumelos frescos e ervilhas de quebrar. Refoguei 2 dentes de alho em azeite, envolvi aí os cogumelos durante alguns minutos, juntei água a ferver e as castanhas. Ao ferver novamente, vão as ervilhas, sal, pimenta branca e está tudo. Cozer até as castanhas estarem tenras e servir.

Espadarte com cebolada, batatas coradas e brócolos salteados

2012-04-02T22:05:00.017+01:00

Encostada à parede a escrever num posto dos correios (lamentavelmente não trouxe nada para ler. Abaixo as malinhas pequenas!), enquanto espero pela minha vez.

Palmilhar algumas postas de espadarte. Temperá-las com sal, pimenta branca e alho. Descascar batatas até a tendinite arder, cortá-las em quartos, despejá-las na Actifry, salpicá-las com azeite, alho picado, sal, piri-piri moido e 1 folha de louro, e marcar 25 minutos. Cozer brócolos, que consta serem um superalimento. Nas entrelinhas, cozinhar o espadarte em azeite quente e saltear, de seguida, os brócolos em azeite e alho picado. Ai que me esquecia da cebolada: acrescentar mais azeite e saltear alho picado e cebola às rodelas para cobrir o peixe. Servir tudo, tudinho!

Este vinho………………

Tarte de maracujá e arroz

2012-04-01T22:06:00.010+01:00

Ao jeito desta, faz-se outra de maracujá. São 6 ovos batidos com 1 chávena de açúcar, 1 lata de polpa de maracujá sem as sementes, e pretendia 1 chávena de maisena, mas só tinha um bocadinho, de modo que usei farinha de arroz, que me ocorreu comprar ao ver o excelente bolo desta linda menina. Depois de batido, coze numa tarteira forrada com uma base de massa folhada, a 175 ºC, em 45 minutos. Depois de fria, cobre-se com este providencial creme de amêndoas e compõe-se um jardim pascoal com drageias de licor da nossa Arcádia!

Ainda há este pedaço…

Filetes de peixe-espada recheados com queijo

2012-03-30T23:09:00.011+01:00

Baseados nesta receita. Com courgette em meias-luas, salteada em azeite quente com alho picado, pimenta branca, umas areias de sal e um golpe de molho inglês. E mais uma sobra de arroz de tomate.

Mas vamos aos filetes, vamos: tempera-se com sumo de limão, sal e pimenta, e logo se aplica uma fatia de queijo dobrada em cima. Dobra-se também cada filete, fecha-se com um palito, passa-se (a descrição já vai longa) por farinha, ovo batido e pão ralado, e coloquei-os eu na Actifry, untada com um bocadinho de margarina e azeite, durante 16 minutos, virando-os a meio do tempo. Quem não quiser ou não tiver a maquineta, coloque no forno pré-aquecido, capisce?

Pudim de laranja

2012-03-28T21:59:00.004+01:00

Desgosta-me ter só receitas simplesinhas… mas qualquer dia faço uma charlotte chiffon de bavaroise à la reine au champignon, que dizem?

Por ora, resigno-me a um pudim de laranja, feito com 1 laranja inteira sem casca, 6 ovos, 2 colheres de sopa de maisena, 1 pacote de natas e 2 chávenas de açúcar, tudo bem batido no liquidificador. Cozam-no, por obséquio, em banho-maria, numa forma untada com caramelo líquido, durante 45 minutos. Desenformar só depois de bem esfriado, não se olvidem!

Empadão de bifes de atum e jardineira de legumes

2012-03-17T21:43:00.015Z

(The melhere is back!)

Apreciariam um empadão empadado com sobras de bifes de atum? Saiu bom! Faz-se o puré, nada de pré-preparados, batatinha cozida e esmagada com um pouco de leite e margarina, mais tempero de noz-moscada e pimenta branca. Avançando, desfia-se ligeiramente, que não gosto de grandes desfiados, os bifes de atum que aterram numa frigideira com margarina derretida e alho picado. Ferve ali um bocadinho que até dá gosto, junta-se pouca polpa de tomate frito e mais pimenta branca. Na assadeira, uma camada única de puré, o atum acamado em cima, nova camada de jardineira de legumes que também sobraram de uma maionese de pescada (do género desta) e 2 ovos batidos a encobrir. Forno quentinho até acharem que chega.

Bolo de manga e claras

2012-01-30T15:41:00.008Z

Juro que é o último bolo de manga que publico… esta semana!!!

É tão bom! Este teve direito a 2 ovos inteiros e 4 claras (sobradas de ovos para arroz doce), batidos com 2 chávenas de açúcar, 1 chávena de polpa de manga, 1 colher de sopa de óleo, 2 chávenas de farinha e, arfff, 1 colher de chá de fermento. Mexe, mexe, mexe e já está. Cozeu muito rápido, em cerca de 35 minutos, primeiro a 200 e depois a 175 ºC, em forma untada com margarina e enfarinhada, qual tripa.

Pão branco com nozes

2012-01-29T19:05:00.008Z

Feito na máquina (com 500 g de farinha para pão branco, 300 ml de água, 2 colheres de sopa de óleo e uma mão cheia de nozes) e fatiado, rende que é uma beleza!

Feijoada abreviada de cogumelos

2012-01-27T16:12:00.012Z

Isto é tão fácil que nem se apresenta! Mas eu apresento!

Para fazer um jantar leve e apetitoso, juro, em tempo nenhum.

Ora refoga-se em azeite 1 dente de alho picado. Ora junta-se arroz e uma salsicha de soja cortada, e mais água a duplicar a quantia em arroz, mais sal e pimenta. Ora, ora noutro tacho mais azeite, alho e cebola picados, 1 tomate maduro em pedaços, 1 embalagem de cogumelos dentro, mai meia lata de feijão preto já aberta no frigorífico, mai salsichas de soja, mais alguns pimentos picantes destes. Sal e pimenta a gosto de vosselências. Só ferve enquanto coze o arroz. É servir!

Arroz de camarão com crosta de tomate e queijo

2012-01-26T09:16:00.007Z

Nada condiz com nada! Faz-se o arroz de camarão, banalíssimo: 1 chalota e alho picados bem refogados em azeite, depois água a ferver, camarão descascado lá dentro, arroz, sal e pimenta. Coze, está pronto, olha-se para ele e pensa-se que falta ali qualquer coisa, talvez um calorzinho de forno. Prepara-se em segundos: numa frigideira, novo alho picado a aquecer em azeite, polpa de tomate frito em cima, ferve um nadinha, desliga-se o fogão e junta-se ao molho uma mão cheia de queijo ralado. Envolve-se tudo rapidamente e deita-se por cima do arroz, entretanto já ansioso à espera numa travessa. Polvilha-se com orégãos secos. Forno até gratinar.

Medalhões de pescada em molho de coco e caril com batatas “assadas”

2012-01-21T00:04:00.010Z

Andava desejosa de comer estas batatas. Tão boas! Descasco-as, corto-as em quartos, coloco-as na Actifry, e tempero-as com sal, pimenta, noz-moscada, alho picado e colorau. Um fio de azeite, outro de óleo, e programo uns 20 minutos.

Entretanto, estalo em azeite 2 dentes de alho picado, entorno dentro 1 lata de leite de coco, deixo levantar fervura e mergulho aí os medalhões de pescada. Sal, pimenta e 1 colher de chá cheia de caril fazem o tempero. Ferve bem. Quase pronto, junto-lhe 1 colher de sopa de maisena misturada num pouco de água (para evitar grumos), e deixo ferver até engrossar. Sirvo com grelos que sobraram do almoço de ano novo e que tinha congelados. Há que poupar. Podemos ter de ajudar algum ilustre reformado…

(Cheese) Chapati

2012-01-16T12:55:00.016Z

Vi ontem esta receita no Food Network, no programa da Aarti Sequeira. Que fácil! E é boa, é muito boa…

Cá vamos: vejo as coisas sempre "de fugida" e com pouca atenção, mas juraria que a Aarti falou em 2 chávenas de farinha para 1 de água: eu usei 3 de farinha. Só isto: mistura-se a farinha com a água e uma pitada de sal.

Faz-se um rolo com a massa, corta-se o rolo em 6, estica-se cada pedaço com o rolo da massa, opta-se, como eu, por juntar 1 pedaço de queijo tipo “la vache qui ri”, fecha-se a massa à volta do cheeseeeee e volta-se a esticar, polvilhando sempre com farinha por cima e por baixo (sou azelhita, que hei-de fazer?).

À falta de chapa, como na receita original indiana, recorre-se à nossa frigideira. Aquece-se, "amanda-se” com os chapati para cima, espalha-se um niquinho de azeite na massa, vira-se quando esta formar bolhinhas, retira-se e traça-se, por exemplo, com um delicioso chutney de manga ;)

Ficaram mal jeitositos até dizer chega, mas não sobrou nada!