Arroz de vieiras, feijão preto e couve coração

Às vezes acho que um prato de comida, ou taça, ou malga, é bom paliativo para grande parte dos males, mas deve ser porque sou gulosa.

Vamos a mais um. Estala-se em azeite 3 dentes de alho e junta-se polpa de tomate frito e meia lata de feijão preto que é tão apetitoso. Ferve, e acrescenta-se água em quádruplo à quantidade de arroz e uma mão cheia de vieiras. Ferve novamente, e vão a banhos folhas de couve coração e o arroz. Tempera-se com sal, piripíri e um pouco de cominhos. 20 minutos depois, está pronto, só falta mesmo aquele toque de sumo de limão para "abrir".

    

Ovos mexidos com arroz malandrinho de cogumelos frescos

Entrei agora em casa e a casa cheira a café: acabei de tomar o quinto do dia. Eu própria devo cheirar a café. Se o personagem de Patrick Süskind me esfolasse para me retirar a essência, certamente chegaria a essa conclusão!

O arroz, não há nada que enganar nunca: refoga-se em azeite um dente gordo de alho picado, junta-se polpa de tomate frito ou de tipo caseiro, pimento vermelho em pedacinhos, cogumelos em metades, água - neste caso em quantidade tripla à do arroz, para malandrar - e, fervendo a água, o arroz. Sal, pimenta e um niquinho de cominhos.

Agora mexe-se uns ovos, só para o arroz não ir sozinho: bate-se uma meia dúzia para cozinhar delicadamente em manteiga com uns grãozinhos de sal, pimenta e noz-moscada. E está pronto!

Polvo no forno com batatas e arroz de brócolos

Fiz para vocês.

O polvo, não há como errar: é cozê-lo numa panela com água inicialmente fria, durante 35-45 minutos. Avalia-se a tenrura, picando com um garfo. Está tenro? Tira-se para uma assadeira. Aproveita-se a água para preparar o arroz, alourando alho picado em azeite, espetando 1 chávena de bom arroz em cima e cobrindo com 2 conchas dessa água a ferver, sal, pimenta e 2 raminhos de brócolos.

Voltamos ao polvo, para o tesourar em pedaços, juntar-lhe batatas (usei umas congeladas em palitos grandes, tipo steakhouse, muito boas, hummm), regar tudo com azeite, acrescentar pimenta branca e alho picado, e enfiar em forno bem quente. Uns 30 minutos depois, temos tudo tratado. Guten Appetit!

Arroz doce de chocolate

Está mais difícil vir cá do que um gordo Pai Natal descer por uma chaminé estreita.

Vamos fazer num instante arroz doce, cozendo 250 g de arroz carolino em 1/2 litro de água com uma pitada de sal. Quando estiver a água toda absorvida, segue-se 1 litro de leite e mais 1 chávena, 250 g de açúcar, 1 casca de limão, 1 pauzinho de canela e 3 colheradas atestadas de chocolate em pó. Está o leite quase todo enxugado? É porque o arroz está pronto. Servimo-lo em tacinhas e engalanámo-lo para a quadra, com uns berloques prateados.  

Arroz de pescada e pimento vermelho

O meu pimenteiro da varanda ainda rende pequenos, mas bons pimentos para colorir um pálido arroz de pescada.

Vamos a ele: como de costume, refogamos alho e uma cebola pequena em azeite, e juntamos polpa de tomate tipo caseiro (a ver se fotografei uma óptima que descobri recentemente… não, esqueci-me, mas avanço já que é da marca Helios), para dar cor e sabor. Segue evidentemente o pimento cortado em pedaços e uma mão cheia de ervilhas. Água a ferver em quantidade para o arroz ficar caldoso, umas 4-5 chávenas para 1 de arroz, e logo mergulha este e a pescada, e ainda meia dúzia de camarões descascados. Temperos: sal, pimenta branca, um niquinho de piripíri, coentros em pó, e é deixar cozer durante uns 15-20 minutos. No final, já fora do lume, um pouco de sumo de limão.   

Pescada grelhada com arroz integral e feijão-verde

Hoje estou muito ajuizada. Normalmente entupo-me de doces e outras coisas quase nefastas, mas isto hoje está a correr bem (quer dizer, acabei de retalhar um pastel de nata e umas bolachas caseiras, nada de mais…). 

Tratemos já do arroz, integral, saboroso, mas que exige uns 30 minutos de cozedura. Para tal, crepitamos em azeite um dente de alho picado, e juntamos 3 chávenas de água a ferver e 1 de arroz. Arriscamos uma casca de limão e um raminho de tomilho para dar sabor, sal e pimenta, e deixamos cozer calmamente em lume brando. 

Temperamos a pescada com sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó. A meio da cozedura do arroz, pomo-la a grelhar em chapas untadas com azeite. 

Isto demora o tempo de cozer o feijão-verde em pouca água temperada com sal e pimenta. Finda a cozedura, escorre-se, fio de azeite em cima e está tudo pronto a servir!

Arroz doce com amoras

(Parece rijinho, mas não: estava cremoso, eu é que o pus a gelar...)

O arroz prepara-se mais ou menos como aqui, com 250 g de arroz carolino a cozer em 1/2 litro de água com uma pitada de sal, seguindo-se 1 litro de leite, 250 g de açúcar, 1 casca de limão, 1 pauzinho de canela e, estando o leite quase todo absorvido, 1 pacotinho de amoras congeladas ou das frescas, se tiverem a sorte de as encontrar. É muito fácil, é muito rápido e eu gosto assim.

Bife de atum com amêijoas e arroz de ervilhas

Temperamos já os bifes de atum com sumo de limão, pouco sal, alho em pó e pimenta de Caiena. Agora o arroz: aloura-se em azeite 2 dentes de alho, junta-se uma mão cheia de ervilhas, 3 colheradas de feijão branco que sobrou de uma feijoada, 2 chávenas de água, deixa-se ferver e entra o arroz (o Baby Rice, adequado para crianças pequenas, dada a sua boa digestibilidade, mas eu também sou uma jovenzinha!). 

Deixa-se ferver em lume brando e avança-se para o atum, para o cozinhar numa mistura de azeite e manteiga, que bom! Em 10 minutos está pronto. Sai atum e entra miolo de amêijoas. Mais um bocadinho de pimenta, mais sal, mais alho em pó. Mais 2 cubos de manteiga, não digam nada. Toca a comer e com juízo.

Arroz de feijocas

Conhecem as feijocas? São aqueles feijões gordos, carnudos. Adoro feijocas e estas já estavam prontinhas, tinham sobrado de uma feijoada (ou feijoadoca?). Melhor ainda, fica o jantar pronto num instante.

Aprontemos na mesma um refogado com azeite e alho picado. Seguem-se as feijocas, cenoura, um restinho de feijão preto cozido, um pouco de polpa de tomate frito e nada mais. Ah, claro que sim: sal, pimenta branca e cominhos. Acrescenta-se água, umas 3 chávenas, deixa-se ferver e logo se junta uma chávena de arroz. 20 minutos depois está pronto a servir, com salsa picada a coroar.   

 

Cogumelos Portobello recheados com camarão e queijo com arroz integral

Hummm, tão bons! E não dão trabalho nenhum!

Hoje o arroz é integral, este, saudável e saboroso, 

 

mas que requer uma boa meia hora, então já se começa a preparar: alho picado em azeite, 3 medidas de água a ferver para 1 de arroz, sal, pimenta branca, cominhos e 3 colheradas de feijão preto cozido que tenho ali uma lata aberta mesmo a pedi-las.

Agora pega-se num wok e deita-se lá para dentro um bom fio de azeite e alho picado. O alho já estala, é altura de juntar uma mão cheia de camarão descascado. Que maravilha, o camarão a ficar rosadinho! Aproveita-se para saltear também os talos dos cogumelos picados. Mais um bocadinho de azeite, um bocadinho de piripíri, um bocadinho de sal. Maravilha! Agora leite e pedaços de queijo de cabra, mais cremosinho. Começa a ferver o leite e logo se desliga o fogão. Mede-se uma mão cheia de azeitonas pretas, deliciosamente descaroçadas, evitando-se levar todas à boca, e zimba-se com elas para envolver tudo. A seguir, recheia-se os cogumelos para gratinar na Actifry em 10 minutos ou no forno, convenientemente pré-aquecido, durante mais algum tempo. Já está!

Uma semana recheadinha de coisas muito boas para vocês!

 

Lulas estufadas com cenoura e ervilhas de quebrar

Ainda dá tempo para estufar as lulas para o almoço, mas despachem-se, senão não ficam tenras! Ora já a crepitar num tacho azeite com 1 cebola pequena e 3 dentes de alho picados. Tudo loirinho e agora polpa de tomate e mais 1 tomate cortado. Água, lulas e 1 cenoura grande em pedaços. Sal, piripíri, coentros moídos, e é deixar cozer e cozer e cozer. Passados uns 40 minutos, apetece-nos algo verde e juntamos uma mão cheia de ervilhas de quebrar. E fica a cozer mais um bocado.

Enquanto isso, preparamos o arroz: alho picado refogado em azeite, 1 chávena de arroz em cima e 2 chávenas do caldo a ferver das lulas. Nem precisa de mais tempero.

Prova-se: estão mesmo tenras, isto sim! E o arroz? Muito soltinho!

Salmão grelhado com arroz de grelos

Para hoje, não. Hoje é dia de comer asneiras. Oh, se soubessem as asneiras que já comi e as que ainda vou comer, uh la la!

(Só um minutinho, vou ali buscar 4 bolachas……………………….… Já cá estou.)

Ia dizendo que, hoje não, mas amanhã sim.

Tratemos, amanhã, de preparar salmão para grelhar, temperando-o com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão.

Num instante, o arroz: alho e uma cebola pequena picados e alourados em azeite, 2 chávenas de água, ferve, uma porção de grelos, ferve, 1 chávena de arroz + sal e pimenta e um bocadinho de sumo de limão no final.

O salmão: unta-se as placas do grelhador com azeite e lá vai o salmão, até ficar bem cozinhado, durinho por fora e tenrinho por dentro.

E boa semana!

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Hum, querem ver o que eu comprei ontem? Sim? Foi isto:

Arroz doce

E eu que só tinha feito uma vez, como vos contei aqui, e tinha corrido tão malinho… Desta vez correu deliciosamente e voltarei a repetir em breve. 

Como me tinha aconselhado a Alex, utilizei o arroz carolino Bom Sucesso e foi, de facto, um sucesso! Servi-me desta receita deste livro, vejam como é fácil:

Cubos de espadarte com arroz de couve

Ainda mal recuperada de uma semi-directa…

O jantar de um dia destes:

arroz de couve: cebola e alho picados e refogados em azeite; 2 chávenas de água; quando ferver, folhas tenras de couve e 1 chávena de arroz + sal e pimenta.

cubos de espadarte: temperados com sal, pimenta branca e sumo de limão. Ficam assim um bocadinho, depois enxuga-se e frita-se em azeite quente (com tampa na frigideira para não se queimarem com os salpicos, sim?). Junta-se umas alcaparras gigantes e já está!

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Entretanto, já viram o passatempo da Manu aqui? Não? Marotos.

A Manu é uma jovem artista muito criativa, muito inteligente e excêntrica (és excêntrica, sim!). É a autora deste bloquinho. Bom, toca a espreitar, seguir-lhe o blog e participar!

Arroz de lulas

Toda a gente sabe fazer, è vero, mas ficou tão jeitoso que não resisto a sugerir!

Primeiro prepara-se o refogado, com azeite, alho e cebola picada. Refoga, refoga, refoga e polpinha de tomate frito, ali, à maneira! Ferve? Junta-se água fria e logo as lulas (antes de a água começar a ferver, para não ficarem rijas). Agora precisamos de uns bons 20 minutos para cozerem, antes de juntar o arroz (este carolino, que vos garanto que é muito bom). 

Temperamos com sal, pimenta branca, um cadito de piripíri, coentros moídos e salsa, e deixamos cozer bem mais uns 20 minutos. Como sou uma marota, reservei parte da calda do refogado antes de introduzir as lulas, e depois fui acrescentando ao arroz. Bem, já está feito. Junta-se um pouco de sumo de limão para dar um up ao sabor e pimba: serve-se!   

Arroz Bom Sucesso

Eu já tinha comprado este arroz e tinha-o achado mesmo bom. Parece que tem mais sabor, não sei se absorve melhor os temperos, não sei o que tem, mas é mesmo bom… e agora tive a sorte de receber da marca Bom Sucesso todas estas variedades para experimentar! É um arroz muito português, nascido na Lezíria Ribatejana. Muito obrigada, Orivárzea!

Arroz de feijão preto com vieiras e cubos de tamboril

Um arroz fácil, rápido, delicioso e que sai sempre bem: é só bantages! Já fiz aqui um semelhante (acham-me batoteira?). A verdade é que está no top 10 cá de casa em dias com tempo contado, mas em que continuamos a querer comer bem.

Vamos?

Azeite quente, para onde se pica alho e 1 chalota (acho sempre as cebolas grandes demais para o arroz, por isso prefiro chalotas);

polpa de tomate frito, um bocadinho;

meia lata de feijão preto cozido com um pouco da calda;

4 chávenas de água;

1 porção de vieiras e outra de cubos de tamboril.

A água já ferve? Então entra 1 chávena de arroz, sal, pimenta branca e um toque de molho inglês (porque a nossa bela Marisa, com esta receita, me recordou do frasco esquecido!). Coze durante uns 15-20 minutos. Já retirado do lume, dá-se um up com uns salpicos de sumo de limão. Hummmm, pronto a comer!

    

Arroz de bacalhau com calda

Tal como faço com as cascas de camarão, noutro dia fiz o mesmo com as peles e espinhas de bacalhau para obter um caldo, como vi há tempos num programa de culinária: congelei-as e, quando precisei, fervia-as tout simplement. 

(Estou com grande preguiça de postar a receita, afinal. E toda a gente sabe fazer arroz de bacalhau. Tenho sono.)

Refoga-se previsivelmente alho e cebola em azeite. Deita-se umas boas 4 conchas do caldo, ou mais, para uma chávena de arroz e 1 posta grande de bacalhau, adicionados com o caldo em fervura. Juntem um bocadinho de sal, não se preocupem, não faz mal, e ainda pimenta branca. Juntem mexilhões se estiverem por aí e umas tiras de pimento vermelho. Cozam em lume brando durante uns 15-20 minutos e, depois de cozido, juntem um pouquinho de sumo de limão.

Bifes de atum com cerveja e arroz de miolo de amêijoa

Belas e prodigiosas leitoras, leitores que idem, como vão? Dezembro é um mês horribilis aqui na pani, de modo que, como habitualmente, atraso de forma irresponsável a entrega de um trabalho for a little post...

Cá vamos. Como habitualmente também, abre-se o congelador, topa-se com bifes de atum em dose razoável, tira-se logo, faz-se mais não sei o quê que se precisa em casa, regressa-se à cozinha e já descongelaram um cadito. Ok. Prepara-se uma base com azeite quente, 3 dentes de alho picados, hoje não apetece cebola, refoga-se decentemente, adiciona-se a imprescindível polpa de tomate frito em dose jeitosinha, ferve, vai dentro uma cerveja Imperial mini que já estava a sair do prazo, ferve, junta-se os bifes de atum e o sal e a pimenta branca e mais piri-piri, ferve e cozinha até começarem a desfazer-se os bifes. A esta altura já temos um tacho ao lado com arroz a cozer (depois de alourar alho picado em azeite (a gatita pequena está a ressonar valentemente aqui ao lado), juntar 1 chávena de arroz, 2 de água a ferver, miolo de ameijoa, sal e pimenta. Arf.). Os bifes de atum! Estão prontos, mas resta adicionar um pouco de Maisena dissolvida em água para engrossar o molho. Só para a fotografia ficar mais bonita, colhe-se na varanda umas folhinhas de manjericão. 

Arroz de bacalhau preguiçoso

Não é preguiçoso, é muito ocupado! Ora vamos: cebola e alho picados a refogar em azeite, um tomate em pedaços, um pouco de polpa de tomate frito, água a ferver em boa quantidade, 1 posta de bacalhau para cada dois pratos, não se desfia, não temos tempo, sal, pimenta branca, carreguem, 2 ovos também cozem ali e parece-me que é tudo. Ao levantar fervura, junta-se o arroz (1 chávena para 3 ou 4 pratos) e demora uns 20 minutos a ficar pronto. Serve-se com o ovo picado e umas ervinhas, daquelas saudáveis.