Bacalhau lascado com pimento, grelos e batatas novas

Por onde começar? Pode ser já pelas batatas, que demoram mais: é lavá-las muito bem, cortá-las a meio e prepará-las na Actifry ou no forno, com sal, pimenta, alho picado e azeite. A seguir, lancemo-nos ao bacalhau, para o cozer em pouca água durante uns 10 minutos. Deixa-se arrefecer e lasca-se. No meu fabuloso mini-grelhador, grelha-se um pimento vermelho em tiras, salpicado com azeite. Os grelos estão providencialmente já cozidos e basta salteá-los, como é evidente em mais azeite e alho picado. A seguir, salteia-se também o bacalhau, aconchega-se tudo numa assadeira e leva-se um bocadinho ao forno enquanto se trinca umas azeitonas…

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Ah... Entretanto, já viram como ela cresceu?

Bacalhau à Zé do Pipo

Primeiro, cozemos batatas que, depois de escorridas, desfazemos em puré, juntando leite, manteiga, pimenta e noz-moscada;

também cozemos bacalhau, para o abrir em lascas e envolver num refogado de cebola e alho às rodelas, salteados numa frigideira em boa porção de azeite. Mais sal e pimenta, tudo menos ficar insípido!

Ligamos já o forno e aplicamos o puré e o bacalhau numa assadeira, cobrindo com maionese, azeitonas e pimentos de conserva. E vai ao forno até dourar!

Bacalhau salteado com batatas e pimento

Aptas a recomer bacalhau? 

O bacalhau é cozido em pouca água durante uns 10 minutos, juntamente com ovos. As batatas são cortadas em quartos e preparadas na Actifry, mas também podem ser cozidas. Enquanto isto se apronta, já se vai salteando em azeite e alho uma cebola às rodelas e, a seguir, um pimento verde em tiras. Deixem cozinhar bem num wok, tapem-no até para "suar" o pimento. Está o pimento cozinhado? É altura de juntar as batatas e o bacalhau em lascas. Mais azeite e um pouco de sal. Pimenta? Não, vai Tabasco verde, uma delícia, picante, mas suave! Envolve-se em lume bem quente, aplica-se os ovos cozidos às rodelas e vamos para a mesa!

Bacalhau no forno com crosta de pão e azeitonas

O ideal seria uma crosta de broa, mas, mais uma vez, saí para comprar broa e trouxe a outra metade do supermercado, menos a broa…

Primeiro as batatas: cortamo-las em cubos para preparar na Actifry, com um fio de azeite, um cubo de manteiga, sal, pimenta e alho picado, ou manualmente, cozendo-as durante uns 10 minutos e depois levando-as ao forno juntamente com o bacalhau.

O bacalhau: dá-se-lhe uma ligeira cozedura em pouca água com azeite e pimenta. Já está! Escorre-se para colocar numa assadeira. A crosta: pica-se pão rústico com azeitonas pretas e alho, e molda-se esta saborosa mistura por cima do bacalhau. Batatas à volta e, se forem como eu, mais uns fios de azeite em cima e forno a 200 ºC até acharem que está bom. E deixo este bacalhau para o vosso almoço de Domingo!  

Bacalhau lascado com batatas e grelos salteados

Com apetite para o almoço? A par do bom sono, outro elemento que me caracteriza é o bom apetite. Dispenso, pois, que me desejem "bom apetite", acho desnecessário e até algo disparatado!

Preparei este bacalhau assim:

descasquei batatas para cozinhar na Actifry (também podem ser cozidas e depois salteadas em azeite, faz o mesmo saboroso efeito!), com um fio de azeite, um cubo de manteiga, sal, pimenta, noz moscada e colorau. A seguir, cozi lombos de bacalhau em pouca água com azeite, onde também mergulhei alguns ovos, deixei arrefecer e abri o bacalhau em lascas (a própria descrição começa já a abrir-me o apetite…). O passo seguinte foi cortar uma cebola às rodelas, picar alhos e salteá-los em porção perigosamente generosa de azeite. Quando começaram a ficar translúcidos, adicionei as lascas de bacalhau e deixei envolver com mais alguma pimenta, avaliando também se precisariam de sal. Isto é num instante, só até ganhar mais sabor. Olhem, já está! Retiramos e agora salteamos no mesmo azeite grelos que já tínhamos cozidos (tenho por hábito cozer os molhos de grelos de uma vez só, mesmo que não precise de tudo no momento).

Passa-se para uma travessa as batatas, o bacalhau e os grelos, junta-se os ovos cozidos às rodelas; se formos gulosos, junta-se mais um fio de azeite e leva-se um bocadinho ao forno, polvilhando com pão ralado. Bom almoço!

Bacalhau com migas de couve e feijocas

Forno ligado. No fogão, postas de bacalhau a cozer num fundinho de água, couve migada num coador de arame por cima. Tacho fechado e deixa-se ferver durante uns 10 minutos. Está cozido o bacalhau e vai ao forno numa travessa com azeite e alho, para ficar mais apetitoso. Água a ferver da cozedura por cima da couve e deixa-se escorrer. Num wok, bom azeite para saltear 1 chalota e dentes de alho picados. Na picadora 1,2,3 (já com 25 anos e ainda a bombar!), prepara-se migas com pão de mistura, salsa da varanda e mais alho. Belíssimo! 

 

Não deixem queimar o azeite, deitem-lhe já a couve migada, mexam, mais um fio de azeite, sal fino e pimenta branca. Agora, um estupendo frasco de feijocas já cozidas. Zupa, zupa. Agora as migas de pão. Agora azeite. Zupa zupa a envolver com duas colheres de pau. Prova-se. Mais azeite? Com certeza. Mais um bocadinho ao lume, desliga-se o fogão e tapa-se o wok. Vamos tratar de alguma coisa muito rápida, voltamos, desligamos o forno e servimos!

Arroz de bacalhau com calda

Tal como faço com as cascas de camarão, noutro dia fiz o mesmo com as peles e espinhas de bacalhau para obter um caldo, como vi há tempos num programa de culinária: congelei-as e, quando precisei, fervia-as tout simplement. 

(Estou com grande preguiça de postar a receita, afinal. E toda a gente sabe fazer arroz de bacalhau. Tenho sono.)

Refoga-se previsivelmente alho e cebola em azeite. Deita-se umas boas 4 conchas do caldo, ou mais, para uma chávena de arroz e 1 posta grande de bacalhau, adicionados com o caldo em fervura. Juntem um bocadinho de sal, não se preocupem, não faz mal, e ainda pimenta branca. Juntem mexilhões se estiverem por aí e umas tiras de pimento vermelho. Cozam em lume brando durante uns 15-20 minutos e, depois de cozido, juntem um pouquinho de sumo de limão.

Bacalhau lascado com ovos e batatas coradas

O que custa mais é descascar as batatas. Depois, corta-se em cubos e deita-se na Actifry, com dentes de alho picados, sal, esta mistura de especiarias maravilhosa que tinha referido aqui e acho que mais nada.

(Só vos digo: esta mistura para paella cheira bem todos os dias!)

Oh, claro que sim: um generoso fio de azeite e um cubo de manteiga! Programa-se 20 minutos, o tempo de ficar pronto o resto. Está uma panela ao lume com sopa: aproveita-se e põe-se lá ovos a cozer. Num wok, deita-se mais azeite, que nunca nos falte o azeite, alho picado e uma cebola às rodelas. Deixa-se cozinhar um bocadinho e adiciona-se as postas de bacalhau. Isto na maré vaza não vai lá, então junta-se alguma água para cozer e lascar o bacalhau. Acrescenta-se sal (bem sei, mas o bacalhau demolhado é relativamente insosso), pimenta branca e tapa-se. Uns 15 minutos depois, está pronto a retirar para um prato. Deixa-se arrefecer para não pelar as mãos ao lascar o bacalhau. Tudo a postos? Batatas para uma travessa, bacalhau lascado em cima, ovos cozidos às rodelas, azeitonas pretas deliciosas, salsa picada e só mais um fio de azeite.

P.S. Quem não tiver Actifry, pode cozer as batatas em cubos, durante uns 15 minutos, escorrê-las e salteá-las em azeite quente com alho picado e especiarias.

Lasanha de bacalhau e brócolos

 A última e segunda lasanha que fiz (a primeira foi esta…) correu malito. Usei folhas secas e confiei nas instruções da embalagem de que não era preciso cozê-las previamente… Desta vez, fiei-me, e bem, na minha amiga Susana e comprei folhas de massa fresca. Pois cá está ela!

Refoguei alho, cebola e alho francês às rodelas em boa porção de azeite, juntei bacalhau desfiado e demolhado, um pouco de água, e deixei cozer e reduzir. Depois, foi 1 pacote de natas, sal e boa dose de pimenta branca e noz-moscada. A seguir, farinha e um cubo de manteiga. Junto mais leite até formar a quantidade necessária e desligo quando estiver cremoso. Cozo brócolos a boiar num tacho à parte: escorre-se, junta-se azeite e alho em pó, salteia-se ligeiramente e uma das camadas da lasanha é de brócolos. Monto a lasanha, intercalando folhas de massa, brócolos, recheio e também cebolinhas vermelhas de conserva, hummm, tão boas! Tudo a postos, cobre-se com queijo ralado e vai ao forno até dourar.

Bom domingo e bom lanche daqui a nada!

Arroz de bacalhau preguiçoso

Não é preguiçoso, é muito ocupado! Ora vamos: cebola e alho picados a refogar em azeite, um tomate em pedaços, um pouco de polpa de tomate frito, água a ferver em boa quantidade, 1 posta de bacalhau para cada dois pratos, não se desfia, não temos tempo, sal, pimenta branca, carreguem, 2 ovos também cozem ali e parece-me que é tudo. Ao levantar fervura, junta-se o arroz (1 chávena para 3 ou 4 pratos) e demora uns 20 minutos a ficar pronto. Serve-se com o ovo picado e umas ervinhas, daquelas saudáveis.

Bacalhau com migas de grelos e feijão-frade

Aconchegante, eu achei!

Coze-se bacalhau para desfazer em lascas. Pica-se grosseiramente pão ou broa (aproveitei umas fatias de pão caseiro de sementes que tinha congeladas) com 1 ou 2 dentes de alho. Cozinha-se levemente, numa boa porção de azeite, cebola às rodelas e alhos picados, e adiciona-se o pão picado. Envolve-se e junta-se grelos cozidos (também tinham sobrado e estavam congelados). A seguir, passa-se ao feijão-frade, já cozido e, por fim, o bacalhau, delicioso e lascado. Adiciona-se sal e pimenta a gosto, e mais azeite, para ficar bem saboroso. Acondiciona-se num tabuleiro com azeitonas pretas à deriva e mais um fio de azeite em cima. Leva-se ao forno enquanto se come a entrada (esta aqui).

Talharim com bacalhau e queijo de cabra

Para um jantar feito num instante, 2 dentes de alho quase a estalar num tacho com o fundo bem coberto de azeite e uma embalagem de bacalhau desfiado por cima, mesmo congelado, a cozer em lume médio. Para temperar, um pouco de sal, pimenta branca, coentros moídos e 2 colheres de sopa desta cebola frita. 

E um bocadinho de água para manter o fundo do tacho coberto.

Alguns minutos depois, talvez 15, no bacalhau ligeiramente apurado, envolve-se pedacinhos de queijo curado de cabra (que estava a ficar feio por fora, mas se mantinha bom por dentro, como tanta coisa na vida).

Entretanto, coze-se talharim (este, uma massa fresca, cozeu em 4 minutos), escorre-se, aveluda-se com uma colher de sopa de margarina na taça de servir, junta-se à festa o bacalhau, pontua-se com azeitonas pretas descaroçadas e serve-se!

Salada de bacalhau, camarão, ovo e legumes, muitos legumes

- Vais postar isso, tão banal?

- Oh, sim…

Uma salada banal, mas boa como… o grão-de-bico que a compõe.

Coze-se ligeiramente bacalhau desfiado, com cuidado ao levantar fervura, porque já sabem como é traiçoeiro. O camarão descascado também coze junto. Os ovos também cozem juntos. A seguir, na mesma aguinha quente, vai uma mistura de legumes congelados (ervilhas, couve-de-bruxelas, alcachofra, cenoura e feijão-verde e favas), que sou uma rapariga da cidade, para o bem e para o mal (neste caso, para o mal, que bem gostava de um quintal que me fornecesse tudo fresquinho).

Uma fervurinha leve. Tudo escorrido, mistura-se com grão-de-bico cozido, e envolve-se num molho de azeite com pimenta, 1 dente de alho e 1 chalota picados. É só.

Xana, não...

I’m too sexy for my blog…

Bacalhau de cerimónia

Uma receita vista aqui.

Coze-se 3 postas de bacalhau e uma quantidade de batatas semelhante em volume. Depois de tudo cozido (ou seja, num instante), lasca-se o bacalhau, esmaga-se grosseiramente as batatas e envolve-se num refogado grande de azeite, alho, cebola às rodelas e presunto picado (chouriço, na receita original), rectificando o sal e alegrando com pimenta.

Numa assadeira untada com margarina, vai tudo isto dentro e cobre-se com uma mistura de ovos batidos, pão e queijo ralados. Gratina rapidamente em forno bem quente, sem deixar tostar nem secar, enfeitado com azeitonas pretas.

Pudim de bacalhau, camarão e ovos

Um jantar ameno com amigos num dia de trabalho.

Baseado neste aqui, mas com bacalhau já lascado, para ser mais rápido, por sugestão do meu marido.

Em água temperada com sal, pimenta e azeite, é cozido primeiro o bacalhau, que se espuma todo e me suja logo o fogão. A seguir, coze-se o camarão descascado, como em desfile de Carnaval, e os ovos. Camarão e bacalhau escorridos, são envolvidos numa boa tigela de ovos batidos com polpa de tomate frito, mais sal e pimenta. Desta vez, foi ao forno em forma para souflé, forrada com papel vegetal, com um leve camada de queijo ralado por cima, durante 30 minutos. Já desenformado, envolve-se em maionese com um pouco de ketchup e rodeia-se de ovos cozidos em gomos. Serve-se, quente ou frio, com puré de batata.

Uma sugestão, se me permitem: quando tenho novos seguidores, gosto de os seguir também, Mas nem sempre consigo, porque às vezes não aparece o link para o respectivo blog ao clicar na imagem. A minha sugestão é escreverem um comentário, porque creio que assim já dá acesso ao perfil. E tenho dito!

Bacalhau cozido em azeite com batatas de forno

Há séculos que não comia bacalhau! Este é cozido em azeite, cebola e alho picados – num tacho grande com o fundo bem coberto de azeite, postas de bacalhau em cima e lume bem forte, de forma a que as lascas também cozam no vapor. Mais um toquezinho de sal e pimenta quase em fartura.

As batatas, pequenas, foram assadas com casca, num tabuleiro com azeite (haja azeite!), sal, pimenta, alho e pimentão-doce, a 200 ºC durante uns 30 minutos. De seguida, são colocadas num tabuleiro com o bacalhau e o molho de azeite por cima. Salsa picada a rematar.

Ainda sobrou uma posta que serviu para um bacalhau à Brás!

Um maravilhoso e relaxante resto (ou sobra?) de domingo!

Gratinado de bacalhau, ovos e massa

Queria apresentar-vos uma receita quase bombástica, fabulosa ou, como se diz agora, “fantástica”!, mas todas as que tenho são "normais" (seja lá o que isso for), snif. Bom, mas ficou deliciosa, o que provavelmente as fotografias não indiciam. Boa mesmo. O ovo cozido gratinado no forno com o queijo ralado, o salgado do bacalhau pouco fervido em contraste com a suavidade da massa… façam!

Façamos o quê? Nada de mais: cozam bacalhau (este já desfiado e demolhado) com ovos e, depois, na mesma água, cozam massa (lacinhos, que estavam a acabar, e espirais de trigo integral). Se fazem favor, claro! Bacalhau e massa escorridos, voltam ao tacho, são regados com 1 pacote de natas (sim, fazem engordar!), levantam fervura e são transferidos, pela lei da mobilidade, para uma travessa, indo ao forno com os ovos cozidos às rodelas e uma camada de queijo ralado por cima, ora toma! Tosta-se levemente e gosta-se muito!

A receita, de facto, é gravemente simples, mas eu precisava de postar. Preciso das vossas carinhosas visitas, de vocês, a quem admiro: gerem família, trabalho, casa e ainda deliciosa cozinha! E sem se queixarem, antes celebram tudo isso!

Bacalhau sem natas

Olá, meus amores!

Eis um prato simples de bacalhau, em que as natas não fizeram falta.

Cozemos espinafres, enquanto salteamos em azeite e alho lascas de bacalhau demolhado, brandamente repreendidas com pimenta. 15 minutos depois, retiramos com uma escumadeira o bacalhau já pronto e colocamos batatas aos palitos no suco que se formou, juntando mais um fio de azeite. Quase prontas também as batatas, adicionamos o bacalhau para envolver. A seguir, dispomos numa travessa untada com azeite os espinafres, as batatas e o bacalhau e, a culminar, 4 ovos batidos com uma mão cheia de queijo mozarella ralado. Azeitonas a cavalo e forno quente até ficar tostado.

Uma excelente tarde para todas e todos,

e juizinho, muito juizinho!

Juizinho e um selinho, mais do que lindo, que as queridas B.V. e Carla carinhosamente me ofereceram. É mais do que bonito, é cheio de significado! Muito obrigada, amigas lindas!

Desta vez, ofereço-o a todas, porque todas merecem!

Salada quente de massa integral, bacalhau e legumes

Diz que hoje é dia das massas. Sendo ou não, fiz esta salada ontem num instante. Água a ferver com um fio de azeite. Massa integral (neste caso, espirais) por baixo, bacalhau desfiado no meio e um coador grande de arame por cima, com brócolos e pimento vermelho aos pedaços.


10-15 minutos depois, escorre-se tudo e salteia-se em azeite e alho picado, com uma borrifadela de vinagre de framboesa e umas cebolinhas de conserva ao barulho.

E está pronto a servir!

Bacalhau com broa e salada

Está aberta a época oficial do forno! E, para abrir em beleza, bacalhau com broa, broa falsa, já que se trata de uma sobra de pão de sementes (costumo congelar as sobras do pão feito na máquina, quando começa a ficar secório).

Este pedaço de pão foi picado com 3 dentes de alho e compactado sobre os lombos de bacalhau, regados a seguir com azeite. Forno quente até assarem e a crosta de pão ficar tostada.

Como parece que já é Verão outra vez, uma salada de pepino e tomate para refrescar, temperada com sumo de limão e vinagre de framboesa.