Lombos de pescada com manteiga e amêijoas

Para começar, tratamos do arroz, refogando em azeite a cebola mais pequena que encontrarmos, juntando alho picado e depois o arroz, o dobro de água e miolo de amêijoas + sal e pimenta. 

Entretanto, temos lombinhos de pescada e vamos fritá-los em azeite quente, depois de temperados com sal, pimenta e alho em pó. Têm de ficar bem dourados, senão… zango-me! Agora junta-se manteiga, uma boa porção. Deixa-se ferver um nadinha e retira-se a pescada para dar a vez a mais miolo de amêijoa. Mais um bocadinho de manteiga. E agora piripíri, carreguem-lhe. Deixem ferver um pouco, deixem apurar, juntem salsa picada… e já está pronto, cheguem-se à mesa!

Almôndegas de pescada com molho de tomate e esparguete

Abre-se o congelador e estão lá mesmo a jeito 2 filetes + 2 lombos de pescada, e ainda uma fatia grossíssima deste pão.

Pica-se a pescada com o pão, salsa e alho, tempera-se com sal e pimenta, molda-se em almôndegas, passa-se por farinha e cozinha-se em molho de tomate a ferver num wok.

O molho podia ser este, mas estava com pressa e usei um fabuloso molho de compra com pimentos e tomate! Depois de uma fervurinha, chega-se à conclusão de que queremos forno bem quente, e lá vão elas, simpatiquíssimas, num pírex com uma camadinha de mozarela ralado em cima, enquanto coze o esparguete.

São mais bonitas ao vivo!

Pescada com batatas e brócolos no forno

Um prato carregadinho de preguiça!

Começa-se, então, pelas batatas, cortadas em quartos e preparadas na Actifry em 15 minutos, com azeite, manteiga, sal, pimenta e alho picado (em alternativa, podem cozê-las no mesmo tempo e terminá-las no forno, juntamente com a pescada). Avança-se para a pescada, cozida em pouca água com uma concha de sopa de legumes, para dar mais sabor, sal e pimenta. Está pronta em 10 minutos, retira-se e aproveita-se o caldo a ferver para cozer brócolos. Tudo a postos, passa-se pescada, brócolos e algum caldo para uma assadeira, com as batatas por cima. Não se resiste e ainda se junta uma mão cheia de mozarela ralado, agitando a assadeira para envolver tudo. Forno muito quente durante uns 15 minutos, até ficar assim, bem douradinho!   

Lombos de pescada com salada picadinha e arroz de legumes

 

Que tal o calor? Agrada-vos? Não? Confesso que me tenho dedicado nostalgicamente a recolher pinhas e até ramos secos nas minhas caminhadas, qual formiguinha da fábula a acumular lenha, ansiosa por acender a lareira.

Que importa isto? Vamos papar.

Ora desta vez retiramos com antecedência a pescada do congelador, de modo a temperá-la já descongelada com sumo de limão, sal, pimenta e alho picado.

A seguir, começa-se a tratar do arroz:

azeite, alho e uma chalota picada a refogar;

está refogado, junta-se 2 chávenas e 1/2 de água;

está a ferver, mergulha-se couve tenrinha cortada em tiras largas e meio tomate aos cubos. Ferve novamente, vai 1 chávena de arroz dentro, com um pouco de sal e pimenta, e deixa-se cozer até absorver toda a água.

A pescada: enquanto coze o arroz, passamos os lombos por ovo batido e, depois, por pão ralado, e fritamo-los em óleo verdadeiramente quente, bem tostadinhos. E, só para "coiso", preparamos uma salada picadinha, quase um molho para a pescada, com a outra metade do tomate, 1 tira larga de pimento, alcaparras (estas gigantes), vinagre de espumante (este), azeite, sal fino, umas gotinhas de Tabasco e salsa.

Pescada grelhada rápida

Boa para a pressa da semana, boa para a preguiça de sábado ou domingo. Eu almocei-a esta semana.

Temos lombos de pescada, providencialmente já descongelados. Mini-grelhador, onde estás? (Aqui, aqui!) Unta-se as chapas do grelhador com azeite, coloca-se a pescada em cima, tempera-se ali mesmo com sal, pimenta e alho moído, e fecha-se as grelhas. Agora prepara-se uma salada frugal, cortando tomate, acrescentando azeitonas e cebolinhas de conserva, e salpicando com sumo de limão e salsa. E faz-se um molho terrrríííível: azeite, vinagre de framboesa e mel, só um bocadinho de cada, para passar na pescada quando estiver pronta. Este molho é tão bom que, para a próxima, faço só o molho e como-o à colher! E já está pronta a pescada!    

Pescada em creme de marisco com batatas coradas e favas

Como está a ser a vossa terça? Espero que esplêndida e produtiva!

 

Feito ontem para o jantar, como sempre em pouco tempo. E tempo é de limpar a arca e o congelador das múltiplas embalagens abertas. 

Pega-se (acho que nunca usei este verbo tão versátil no blog!), pega-se sem hesitar nalgumas postas de pescada e deita-se num tacho com azeite e alho picado. Refoga-se muito ligeiramente, e adiciona-se o conteúdo de outra embalagem aberta e já a meio de creme de marisco (raios, não fotografei, mas é daqueles comuns em pó, sabem?), dissolvido num copo de água para evitar os odiosos grumos. Junta-se uma mão cheia de favas congeladas e deixa-se ferver uns 10 minutos, chega. Não precisa de sal nem de pimenta. 

Entretanto, já rolavam numa Actifry batatas em pedaços, cozinhadas com um fio de azeite, um cubo de manteiga e um bocadinho de sal e piripíri em pó, durante uns 18 minutos (quem não tiver a maquineta, pode preparar no forno, envolvendo bem as batatas com os temperos, durante uns 20-30 minutos, tendo o cuidado de sacudir o tabuleiro de vez em quando). Está pronto, cheguem-se à mesa!

Que deselegância, o prato cheio de pingos…

Beijinhos repenicados!

Lombos de pescada dourados com estufado de castanhas, cogumelos e ervilhas de quebrar

Uma das coisas que faço, mesmo quando não me apetece muito, é cozinhar. Outra é postar. Ainda que com uma certa preguiça, às vezes obrigo-me a isso, porque o blog tem uma certa movida que me sabe e faz tão bem! Como não postar? Como faria eu sem vocês?

Muito rápido, para vos aborrecer o menos possível. Os omnipresentes lombos de pescada com sumo de limão, leite, sal e pimenta, passados por farinha de milho e cozinhados na Actifry. Tinha cogumelos frescos e ervilhas de quebrar. Refoguei 2 dentes de alho em azeite, envolvi aí os cogumelos durante alguns minutos, juntei água a ferver e as castanhas. Ao ferver novamente, vão as ervilhas, sal, pimenta branca e está tudo. Cozer até as castanhas estarem tenras e servir.

Medalhões de pescada em molho de coco e caril com batatas “assadas”

Andava desejosa de comer estas batatas. Tão boas! Descasco-as, corto-as em quartos, coloco-as na Actifry, e tempero-as com sal, pimenta, noz-moscada, alho picado e colorau. Um fio de azeite, outro de óleo, e programo uns 20 minutos.

Entretanto, estalo em azeite 2 dentes de alho picado, entorno dentro 1 lata de leite de coco, deixo levantar fervura e mergulho aí os medalhões de pescada. Sal, pimenta e 1 colher de chá cheia de caril fazem o tempero. Ferve bem. Quase pronto, junto-lhe 1 colher de sopa de maisena misturada num pouco de água (para evitar grumos), e deixo ferver até engrossar. Sirvo com grelos que sobraram do almoço de ano novo e que tinha congelados. Há que poupar. Podemos ter de ajudar algum ilustre reformado…

Pescada gratinada com batatas e ovos

Ainda semi-eufórica com o blog curado.

Almoço prático de sábado. Batatas cortadas aos cubos, temperadas com sal, pimenta branca, alho em pó e azeite (dois fios à volta da Actifry sobre as batatas), cozinhadas durante 25 minutos. Deita-se um olho para dentro do frigorifico (só um, para poupar!) e descobre-se que, de vegetais frescos, apenas há cenouras. Junta-se às batatas 1 cenoura às rodelas e um punhado de ervilhas congeladas.

Entretanto, coze-se rapidamente lombos de pescada e ovos em água com sal e 3 cravinhos. Faz-se o béchamel num instante, como sabem – margarina, farinha, leite, sal, pimenta e noz-moscada. Na assadeira, entram primeiro as batatas com cenoura e ervilhas, depois a pescada, os ovos às rodelas e o bechamel. Não devia, mas ainda juntei um restinho de queijo ralado e azeitonas. Gratina durante 15 minutos em forno bem quente.

Pescada ensopada com búzios e tagliatelle

Feito há duas semanas, quando ainda se conseguia ligar o forno…

Os lombos de pescada (previamente marinados em sumo de limão, leite, sal, pimenta e alho) foram cozinhados com preguiça em lume brando, sobre um refogado de cebola e alho, com água suficiente para os cobrir e uma mão-cheia de miolo de búzios, tudo temperado com sal, pimenta branca, coentros moídos e endro.

Se bem me lembro — a verdade é que mal me lembro! – adicionei ao caldo da cozedura, já depois de retirar pescada e búzios, 1 colher de sopa bem cheia de farinha (previamente misturada com 1/2 copo de água fria), 1 colherzinha de molho de malaguetas picantes e sumo de limão. O remate final é no forno, durante uns 20 minutos, numa travessa com a pescada, búzios, um pouco de pimento em tiras e o caldo, o rico caldinho!

O tagliatelle, que acompanha, cavalheiresco, a pescada, sobrou de outra refeição e foi cozinhado com vários legumes.

Lombos de pescada gratinados com bechamel e salada russa

Mais uma receita directamente do congelador para o tacho. Sim, os lombos de pescada vão directos para um banho de água temperada com sal, pimenta, alho picado, piripíri e uma folha de louro. Acompanham-nos na aventura 4 ovos. Enquanto isto coze, prepara-se um bechamel com 1 colher de sopa bem cheia de margarina, outra de farinha e 1 pacote de natas de soja, mais um nico de sal, pimenta e noz moscada. Saem do banho pescada e ovos, sendo estes últimos descascados e picados grosseiramente. Na bela assadeira de barro que comprei no sábado, são dispostos os lombos de pescada, bechamel por cima, ovos picados e mais o restante bechamel. Forno bem quente durante uns 15 minutos, enquanto ferve em menos tempo uma mistura de legumes na mesma água temperada. E temos jantar!

Empadão de pescada e solha

 

Apetece-me tanto comer um chocolate, mas tanto…

 Nada disso, empadão é que é bão!

O puré de batata foi mesmo de batata, da nova, boa, cozida, esmagada com um garfo e ligada com um pouco de margarina e leite, mais um bocadinho de sal, pimenta e noz moscada.

O peixe, pescada e umas sobras de solha, foi cozido com as batatas e envolvido num refogado clarinho de azeite, alho e cebola. Tempero de sal e pimenta, mais azeite para humedecer bem o peixe, e ala para a assadeira, já com uma camada de puré. Outra camada de puré por cima, ovos batidos e ainda cenoura cozida. Forno só para cozer o ovo. E bom almoço!

Medalhões de pescada com camarão em vinho tinto

Continuando a aproveitar… Desta vez, são uns camarões que sobraram milagrosamente e um pouco de vinho tinto também da passagem de ano. As fotografias ficaram sinistras, mas, acreditem, o molho estava muito bom!

Alho picado a estalar em azeite, medalhões de pescada e camarão lá dentro (já cozido e sem as cabeças). Coloca-se a tampa e mantém-se o lume forte. Agita-se o tacho, refresca-se com um pouco de vinho tinto, adiciona-se polpa de tomate frito, pimenta branca, pouco sal e coentros moídos. Depois de levantar fervura, mais um bocadinho de água, mais pimenta para ficar bem "puxado" e fica a cozinhar com o tacho tapado até engrossar o molho. E temos a ficha feita ;)

P.S. Desculpem, mas tenho aqui uma postinha de pescada encravada: então uma professora vai a tribunal por... falar de sexo nas aulas???!!! What?

Tomates recheados com pescada, ovo e cenoura

Determinação de ano novo: criar mais posts! E só as sobras destes últimos dias já rendem vários!

Vamos, então, rechear uns tomates que comprei a mais. De uma fornada, gastei 2 tomates grandes e, para o recheio, sobras de pescada, cenoura e ovos cozidos, tudo picado e envolvido ao lume em azeite e alho, com um pouco de cominhos e pimenta, muito pouco açafrão e ainda uma colher de puré de batata.

(Que feio!)

Os tomates foram cortados a meio, esvaziados da polpa, que servirá para outro prato, recheados com o picado, regados com mais um fio de azeite, e cozinhados em forno a 200 ºC, durante uns 20 minutos. Na mesma fornada, aqueceu uma sobra de arroz e tostaram uns pães reciclados de alho, azeite e orégãos.

Aproveitemos ao máximo este ano, vivamos!!!

Cordon Bleu de pescada

Vai um cordon bleu de pescada? Então não vai...

Lombos de pescada temperados com sal, pimenta branca, mostarda com grãos, sumo de lima, leite e um ramo de orégãos frescos. Depois de algum tempo nesta marinada, são cortados a meio no sentido do comprimento com uma faca bem afiada, e recheados com queijo e fiambre (os meus levaram apenas queijo). A seguir, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado, e frita-se em óleo bem quente. O único senão é a cozinha ficar porquita.

Na agradável companhia de arroz de grãos de soja.

O cheeseeeee derretido.

Lombos de pescada com molho de camarão

O molho de camarão já o viram aqui, e serviu para cobrir estes lombos de pescada que foram gratinados no forno com queijo ralado. Antes disso, e depois de temperados com limão, leite, sal, pimenta e alho, passei-os por ovo batido e farinha, e fritei-os até ficarem loirinhos.
A companhia fiel de arroz, neste caso basmati, muito soltinho!

And that's all, folks!

Pescada gratinada e recheada com salmão fumado, com arroz de ervilhas e castanhas

A gripe já ataca cá em casa, embora não a mim, que sou uma peste e nada me pega. Precisamos, portanto, de comida vitaminada, o que pede pescada e pede ainda um arroz robusto.
Lombos de pescada foram marinados em leite, sumo de limão, um ramo de orégãos frescos (tenho um vaso deles a crescer assustadoramente!), sal e pimenta branca. Cortados a meio com uma faca muito afiada, foram guarnecidos com salmão fumado e envolvidos em azeite. Num tabuleiro, levaram uma cobertura de molho bechamel, que fiz com margarina de soja, farinha e a marinada coada + leite.

Com alcaparras a adornar, forno a 250 ºC no tabuleiro inferior durante meia hora.

O arroz... é simples arroz cozido com ervilhas e castanhas, além de azeite, alho e sal.

Bom Outubro!

Salmão recheado com pescada e vieiras

Este salmão recheado baseia-se num rolo de salmão que comprei num supermercado em Espanha, pronto a ir ao forno. Não fiz em rolo, mas assim como vêem.

Os lombos de salmão foram temperados com uma mistura de azeite, sumo de limão, mostarda com grãos, sal e pimenta branca, colocada a primeira camada numa assadeira untada com azeite.

O recheio de pescada e vieiras foi preparado sobre uma base de azeite, alho e 1 chalota picada, regado com um pouco de vinho branco, temperado com sal, pimenta branca, coentros moídos e 1 colher de chá de malaguetas picantes trituradas. Depois de a pescada e as vieiras estarem desfeitas, liga-se tudo com pão ralado para o recheio não “abrir” muito.

A seguir, é rechear 2 camadas de lombos de salmão com esta mistura, regar com uns fios de azeite, espetar uns cravinhos da Índia nos lombos e assar durante uns 45 minutos a 175 ºC.

Maionese de pescada, camarão e vieiras

Que maravilha: descobri que o meu termoventilador também serve de ventoinha! Que fresquiiiiinho!!! Agora sim!

O jantar (fresquinho) de sábado baseou-se num prato de que gosto muito de um restaurante-confeitaria daqui perto, no Porto, a “Cunha” (sendo eu radicalmente contra cunhas!). Deu-me a ideia o meu marido. Tão bom, tão fácil: ervilhas, batatas e cenouras aos quadradinhos – comprei uma mistura congelada já pronta (marca Corte Inglês, muito boa mesmo!), e cozi com um pouco de sal durante 8 minutos, segundo as instruções. Escorri e coloquei numa travessa no frigorífico. Depois, em água temperada com sal, pimenta branca, cravinho, azeite e uma casca de limão, fervi durante uns 15 minutos pescada, camarão, vieiras e ovos. A seguir, tudo escorrido, tudo a refrescar.
Convidados à mesa, entrada comida e só então se finaliza: basta envolver tudo, depois de cortado o peixe e os ovos, com uma belíssima maionese de azeite, bem geladinha. Sirvam-se!

Pescada de Fricassé

Bom dia, meninas! Já decidiram o que fazer com o vosso sábado? Eu ainda não.

Bom, para já, aproveito para postar um dos jantares da semana passada, cuja receita que andava há séculos para fazer, da Ana Maria Lucas, tirei de um livrinho prodigioso, “Na Cozinha com Elas” (que comprei para mim e também já ofereci várias vezes).


Então, simplificando a receita, deita-se umas boas colheradas de margarina num tacho e, depois de derretidas, adiciona-se 1 cebola grande picada e salsa inteira. Tapa-se e deixa-se cozer um pouco a cebola. A seguir, junta-se medalhões de pescada, previamente temperados com sal e pimenta, deixando cozer. Entretanto, bate-se gemas de ovos (1 gema por cada 2 medalhões), dissolve-se muito rapidamente as mesmas em 2 ou 3 colheres do molho do peixe (que é para não termos ovos mexidos) e, já com o tacho fora do lume e depois de retirado o peixe, mistura-se ao restante molho, mexendo muito bem. Junta-se o sumo de 1 ou ½ limão, consoante o gosto, e volta a ir ao lume com o peixe dentro, só para levantar fervura. Servi com arroz de açafrão.

P.S. Aqui, o molho ficou um pouco espesso, porque não pude servir logo e tive de o aquecer, snif...