Arroz de bacalhau com calda

Tal como faço com as cascas de camarão, noutro dia fiz o mesmo com as peles e espinhas de bacalhau para obter um caldo, como vi há tempos num programa de culinária: congelei-as e, quando precisei, fervia-as tout simplement. 

(Estou com grande preguiça de postar a receita, afinal. E toda a gente sabe fazer arroz de bacalhau. Tenho sono.)

Refoga-se previsivelmente alho e cebola em azeite. Deita-se umas boas 4 conchas do caldo, ou mais, para uma chávena de arroz e 1 posta grande de bacalhau, adicionados com o caldo em fervura. Juntem um bocadinho de sal, não se preocupem, não faz mal, e ainda pimenta branca. Juntem mexilhões se estiverem por aí e umas tiras de pimento vermelho. Cozam em lume brando durante uns 15-20 minutos e, depois de cozido, juntem um pouquinho de sumo de limão.

Bolo de nozes, amêndoas e Baileys

 

Sinto-me culpada e em falta por postar um bolo, sim. Devia era propor sobremesas leves, saladas, coisas frescas... Mas está frio, vai continuar frio e apeteceu-me um bolo, daqueles que faço perto da meia-noite, como aqui e aqui.

 (Saladas, coisas frescas...)

Então, são 6 ovos na batedeira, a aviar com 2 chávenas tremendas de açúcar até ficar em creme, 1 chávena de amêndoas moídas, outra chávena e meia de farinha de trigo com fermento, 1 mão cheia de nozes e 1/2 cálice de Baileys medido a olho (hummm, cheira tão bem o Baileys!).

O forno já está pré-aquecido e despacha-se lá para dentro a massa em forma untada com margarina. A massa crua é uma delícia, rapa-se a taça, nada se desperdiça! O bolo está cozido em 45 minutos a 180 ºC e fica melhor ainda no dia seguinte…

Lasanha de alheira e cogumelos brancos

(Credo, está tão solene esta lasanha, não acham?)
- Como estão vocelências?, pergunta a lasanha com voz de falsete.

Ignorem-na. Obtenham, isso sim, placas de lasanha fresca. Liguem o forno. Derretam manteiga ou margarina saborosa num tachinho, juntem farinhinha e natinhas (2 pacotes) e mexam bem mexidinho. O bechamel feito assim parece parvinho, pelo que cortem a brincadeira com 1 copo de leite meio-gordo, deixem espessar, e temperem com alho moído, pimenta, noz-moscada e sal refinado. Ao mesmo tempo, salteiem em azeite uma taça grande de cogumelos laminados. Juntem 3 dentes de alho picados, sal, pimenta e mais nada. Ah, afinal, é mais uma boa colher de manteiga. Isto demora 10 minutos no máximo. A postos um pírex… apliquem-lhe uma colherada de bechamel, espalhem, placa de lasanha em cima, cogumelos, alheira (vegetariana) em lascas, placa de lasanha, bechamel e por aí fora, até não caber mais no pírex. Terminem por favor com o restante bechamel onde se envolve uma saqueta de queijo mozarela ralado. Polvilhem com orégãos e levem ao forno durante uns 20 minutos. Para a meeeesaaaa!!!

Sobremesas do Mundo Nestlé

Eu acho sempre que ninguém se lembra de mim... mas lembraram-se! Fui seleccionada pela Embaixadores para experimentar estas deliciosas sobremesas da Nestlé, novinhas em taça!

Olhem-me para isto:

 Panna Cotta: miammm!

 

Tiramisú: miammm!

 Creme Caramelo: hum… miammm!

A embalagem promete que se prepara em 15 minutos: eu confirmo. E que ficam firmes depois de 1 hora e meia no frigorífico: ficam mais rápido ainda!

Se alguma menina mora perto e quer experimentar, ainda tenho meia dúzia para oferecer, venha buscar!

Lulas salteadas com arroz de açafrão

Lulas limpas e com um golpe ao comprimento, Actifry a trabalhar com elas + azeite, vários dentes de alho picados, 1 cebola pequena às rodelas, pouco sal, pimenta branca e alguns grãos de pimenta preta (uma folha de louro iria bem, tivesse o meu loureiro sobrevivido à cochonilha... Odeio a cochonilha, se pudesse matava-a, não sei é como! Vocês sabem?). A maquineta trabalha agora durante 25 minutos e apresso-me eu ao fogão, cozendo arroz simples e alegrando-o com uma colherinha de açafrão. Faz-se uma salada, prepara-se um copo de refresco de groselha e, apre, que já estão prontas as lulas!

Mini-espetadas de shiitake com tomate, queijo e azeitonas

 Oh, tão sozinho...

No episódio anterior tinha sobrado meia caixa de shiitake da Floresta Viva que eu garanti que preparava para o jantar. Garanti, cumpro. Ei-los numa entrada simples, rápida e muito boa, até mesmo para debicar fria. Basta espetar, ui!, um shiitake, uma fatia de tomate, um cubo de queijo (este era manchego) e uma azeitona preta. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com orégãos e vai al horno! Retira-se quando o queijo estiver derretido e saboreia-se, idealmente com música:

 

Cogumelos shiitake com tomate seco e esparguete

Viram os shiitake da Floresta Viva no post anterior? Então venham daí!

Já estamos na cozinha. Coloca-se água a ferver numa panela. Sim, vai ser esparguete que se põe a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Toma-se meia caixa de cogumelos (esta caixinha rende que se farta! Os restantes vão para outra receita…), corta-se a ponta do caule e parte-se a meio cada cogumelo. A frigideira já aguarda com azeite quente e lá vão eles a saltear. Um minuto ou dois e adiciona-se 2 dentes de alho picado. Frik, frik e junta-se 4 tomates secos em tiras, e mais um bocadinho do óleo de conserva. Hummm, que bom, só mais um bocadinho… frik, frik, frik. Agora vai meio pimento vermelho picado e ainda um nico de noz-moscada, pimenta branca, sal e duas colheres de sopa bem cheias de manteiga. A massa já cozeu? É escorrê-la e juntá-la à frigideira. Uma travessa funda para servir e só mais umas azeitonas pretas. Pronto, só mais umas nozes e não se fala mais nisso!

Estes shiitake são cogumelos tenros, mas firmes, com um sabor intenso, mas suave, muito difíceis de encontrar em superfícies comerciais, mesmo por uma compradora tão frequente como eu. Muito obrigada, Floresta Viva! E agora vou preparar a outra metade para o jantar…

Cogumelos Shiitake - Floresta Viva

Sou ou não sou uma sortuda?

Recebi ontem, de uma amiga minha da empresa Floresta Viva, estes cogumelos fabulosos que vou preparar, nhac!, para o jantar. Cheiram bem, são apetitosos, bem apresentados, com uma textura firme… e de produção portuguesa!

Em breve a receita, em breve…

Mousse de maracujá e queijo fresco

Absurdamente fácil e boa. Vejam: basta envolver bem 1 embalagem grande de queijo fresco com 1 lata de leite condensado, 1/2 lata de polpa de maracujá e 1 saqueta de gelatina neutra em pó e… 

 

já está! Distribui-se por taças, deixa-se gelar 2 ou 3 horas no frigorífico, espalha-se mais uma colher de polpa por cima. E fecha-se os olhos para saborear melhor...

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Qu'est-ce que c'est?

Tarte de chocolate e natas

 

  

Fui eu que fiz!

Quebra-se 6 ovos para os bater a todo o vapor com 1 chávena e meia de açúcar. No microondas, derrete-se uma tablete de bom chocolate para culinária (já ratada para 2 croissants), mistura-se com meio pacote de natas e junta-se aos ovos na batedeira. Toma-se, glup, 1/2 chávena de farinha e um pingo pouco generoso de aroma de baunilha, e mexe-se bem. Está feito. Estende-se uma base de massa folhada numa tarteira, deita-se o creme de chocolate em cima, dobra-se as pontas da massa para dentro e coze-se durante 40 minutos em forno a 200 ºC. Sai do forno e, mal arrefece um pouco, é logo abordada por raspas de chocolate branco. 

Bom Maio!