Bacalhau mais ou menos à Braga

Estes ovos avinagrados que aparecem mais abaixo têm andado num virote cá em casa. E eu que, não sei porquê, tendo sempre a fazer comida a mais, olhei ontem para o jantar pronto, achei que era pouca coisa e vai de fazer os ovos! Como sempre, enganei-me e ficaram no frigorífico para engendrar alguma coisa para hoje. Tinha planeado fazer bacalhau com natas, mas, sendo assim, foi à Braga.

Cá vai a minha versão, provavelmente mais simplificada:

Ora, cozo o bacalhau numa fervurinha. Entretanto, frito batatas às rodelas com um fio de azeite e alho na Actifry. De seguida, alouro cebola e alho numa frigideira, junto o bacalhau escorrido, deixo ferver mais um pouco e refresco com vinagre de vinho branco. Uns pozinhos de pimenta (que caramba, esqueci-me da folha de louro!) e está tudo pronto a ir para a travessa!  

Bacalhau lascado com feijão fradinho e grelos

Já me destreinei completamente de escrever aqui. Será que os outros blogues ainda continuam em força? A ver vamos…

Entretanto, o bacalhau já cozeu numa fervurinha, arrefeceu e vou abri-lo em lascas. Num wok, refogo ligeiramente em azeite uma cebola às rodelas finas e vários dentes de alho picados. Junto-lhes as lascas de bacalhau, envolvendo bem, e adiciono uma lata de feijão fradinho e grelos já cozidos. Só falta acrescentar ovos cozidos, um arzinho de pimenta e mais um fio de azeite. Está pronto a servir!

Já me instagramam?

Empadão de bacalhau, batata e ovos

Agradam-se com o tempo a arrefecer ou nem por isso? A mim agrada-me ligar o forno e não abafar na cozinha. Por cá, já há bolos, croissants e empadões a sair em série!

Vamos a este: saca-se de bacalhau às postas, descasca-se batatas e leva-se a cozer com ovos. Entretanto, pica-se alhos e corta-se cebola às rodelas para alourar em boa porção de azeite. O que cozia, cozeu: esmaga-se a batata em puré, acrescentando leite, manteiga, pimenta e noz moscada, e lasca-se o bacalhau, para juntar ao refogado de azeite. O puré passa logo para uma assadeira, seguindo-se o bacalhau e os ovos às rodelas. Uma mão cheia de queijo ralado, azeitonas verdes e uns pozinhos de pão ralado, e lá vamos para o forno até ficar douradinho.  

Frigideira de grão com bacalhau lascado, ovos e tomate

Rápida e agradabilíssima. Só temos de cozer bacalhau e ovos em 10 minutos, escorrer e escaldar grão-de-bico cozido, picar meia dúzia de dentes de alho para uma frigideira com azeite, lascar o bacalhau quando arrefecido e saltear tudo na frigideira em lume brando. Quem gostar, acrescente cebola picada. Eu juntei pimenta, azeitonas pretas, salsa picada e tomate. 

Bom domingo!   

Salada de bacalhau, ovos e feijão fradinho

Uma saladinha? Pois.

Cozemos 2 postas de bacalhau em poucos minutos, só até lascar. Cozemos também 2 ovos. O feijão fradinho: cozido está no seu frasco.

Numa frigideira, aquecemos azeite com um grande dente de alho picado, virando dentro o feijão bem escorrido e o bacalhau lascado, e envolvendo bem no azeite quente. Por cima, pimenta branca, um pouco de cebola finamente picada, os ovos às rodelas e imprescindíveis azeitonas. Está a salada.

Bacalhau rápido com batata e broa de milho

 

Este bacalhau está catita. Coze-se 1 posta por pessoa, que ainda assim sobra, juntamente com batatas cortadas aos quartos. O bacalhau retira-se quando estiver a abrir lascas, as batatas demoram mais um pouquinho. 

Entretanto, azeite e alho picado a estalar numa frigideira e avança-se com as batatas para cima, envolvendo e juntando o bacalhau lascado, e mais uns pozinhos de pimenta. Passa isto para uma travessa e só nos falta acrescentar mais azeite e alho picado para dourar a broa de milho esmigalhada. Cobre-se com ela o bacalhau e as batatas, junta-se azeitonas e salsa, e está evidentemente pronto!

Bom apetitezinho e obrigada por estarem por aqui! 

Bacalhau surpresa

Feito com base numa receita deste livrinho com ideias giras:

Cozi batatas, pois claro, com bacalhau, nabiças e ovos. O bacalhau, já sabem, só precisa de uns 10 minutos, nabiças e ovos idem. As batatas, às rodelas, também pouco mais demoram. Enquanto isto coze, vou tratando do bechamel: margarina a derreter num tacho, farinha em cima, natas e um pouco de leite, sal, pimenta e noz-moscada.

Estamos cozidos? Vamos já com as batatas para uma assadeira, seguindo-se as nabiças, fio de azeite em cima, bacalhau lascado, alho picado, mais azeite, ovos às rodelas e o belo bechamel a finalizar. Forno até ganhar uma corzinha!

Bacalhau com batatas no forno

Um bacalhau honestinho, com batatas e couve, nada de complicar. Coze-se as batatas cortadas em quartos durante uns 15 minutos, seguindo-se uma escaldadela ao bacalhau por 10 minutos, antes de passar tudo para uma assadeira, onde se rega com azeite, e salpica com alho picado e pimenta. Enquanto isto aloura em forno bem quente, coze-se a couve que é, depois, salteada em azeite e alho. E está pronto!

   

Empadão de bacalhau e grelos

Fabricado com 2 postas de bacalhau com broa, já prontinhas, uma delícia!

Ora, então, cozemos uma boa porção de batatas para as esmagar em puré, juntando leite e manteiga ou margarina. O puré está delicioso, damos-lhe uma colherada e aplicamos metade dele numa assadeira. Por cima, espalhamos grelos já cozidos e o bacalhau lascado. Cobrimos com o restante puré de batata e regamos com um ovo batido com uma pinga de leite. Levamos ao forno a 200 ºC durante uns 30 minutos ou mais, se o forno for preguiçoso.

Bom serão e bom domingo!

Bacalhau com cebolada e batatas fritas

Que bacalhau tão rápido, mesmo a calhar para estas semanas agitadas!

- Postas ou lombos já enfiadinhos numa panela, a cozer em pouca água.

- Batatas às rodelas a fritar na Actifry, no forno ou numa frigideira, num instantinho.

- Cebolada a carpir ao lado, num wok ou frigideira com azeite, cebola às rodelas e alho picado. Estando cebola e alho cozinhados, aplica-se tomate maduro aos pedaços, pimenta e uma folha de louro, deixa-se ferver e refresca-se com um nadinha de vinagre.

E é isto. Falta banhar o bacalhau cozido no azeite, envolver bem e servir!

Pão recheado com bacalhau lascado e couve em cebolada

Muito prático para dias em que a preguiça ataca com força (quase todos os meus dias!).

Saca-se de um belo "pão da avó" ou pão de Mafra ou pão alentejano ou pão-pão, retira-se-lhe a tampa e temos como que uma terrina para lá enfiar o recheio. E que recheio? Este:

Bacalhau, cozido num instantinho, e lascado, colocado dentro de uma boa cebolada feita com azeite e 1 cebola pequena às rodelas + dentes de alho picados. Também temos couve cozida, que é cortada em pedaços e envolvida na cebolada com o bacalhau. Eventualmente, roubamos algum miolo ao pão para embeber no azeite. Tempero? Sim, pimenta branca e só mais um bocadinho de sal, olhem as tensões! 

Muito bem acompanhado com o Vale dos Barris Castelão...

Avança-se com o recheio para dentro da covinha do pão, comprime-se para caber tudo, deita-se, se calhar, mais um fio de azeite em cima, enfeita-se com azeitonas pretas e resta colocar a tostar no forno ou na Actifry até ficar no ponto.

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Por que não tenho vindo aqui? Por muito trabalho e também por andar angustiada com o caso dos jovens angolanos presos, em particular com a greve de fome do Luaty Beirão. Não os conheço, mas dói-me o sofrimento deles e das famílias, e imaginar que alguém está, neste momento, sem comer há 35 dias e que o desfecho, se não for libertado, será o pior...

Bacalhau lascado com puré de batata no forno

Alerta vermelho: está aberta a época do forno! Neste fim-de-semana já saiu de lá bacalhau, bola, bolos…

Vamos por hora ao bacalhau. Enche-se uma panela com água até meio para cozer batatas e, por cima, o bacalhau, e mais alguns ovos. O bacalhau fica pronto em menos de 10 minutos. É retirá-lo e deixá-lo arrefecer enquanto acaba de cozer o resto.

O bacalhau agrada-se do alho: vamos picar 2 ou 3 dentes para alourar em azeite, juntamente com uma chalota às rodelas. Toca a lascar depressa o bacalhau para o envolver no azeite, juntando pimenta branca, para ficar de apetite.

Escorre-se as batatas e, ali mesmo na panela, acrescenta-se leite e 3 cubos de manteiga, e esmaga-se em puré.

Tudo a postos? Puré todo de uma vez para uma assadeira, lascas de bacalhau em cima, ovos às rodelas idem, e só falta salpicar com pão ralado e mais uns fios de azeite. Forno a 200 ºC até ganhar uma corzinha. 

Bacalhau à Brás

Não sei se ele é bem à Brás, mas faz-se assim:

Batatas aos cubos na Actifry (ou numa frigideira), bacalhau a cozer num tacho (bacalhau em pedaços para caldeirada, o ideal quando é para desfiar: coze num instante e é mais económico).

Trata-se de bater os ovos, 2 por pessoa (tem um bocadiiiiinho de colesterol…), vai-se à varanda cortar umas folhinhas de salsa e já se volta com o bacalhau cozido.

Escorre-se, desfia-se e introduz-se num tacho com um fundo de azeite e 2 dentes de alho picados. Pimenta em cima e avança-se com as batatas já fritas. Falta só os ovos batidos, mais um bocadinho de alho em pó, este sal com menos sódio e, quando secarem os ovos, está feito, olhem que bem!   

  

Salada de bacalhau, grão-de-bico e pimento assado

É incrível como já estamos no fim de Junho! Daqui a nada é Natal. Mas, enquanto não é, tracemos mais uma salada.

Cozemos bacalhau num instantinho e, ao mesmo tempo, colocamos a assar um pimento num grelhador com um fio de azeite.

Escorremos um frasco de grão-de-bico, passamo-lo para uma taça e já está na hora de lascar o bacalhau para fazer companhia ao grão. Está assado o pimento? Então também vai para a taça. O tempero: azeite, sumo de limão, mostarda, mel e umas gotinhas de tabasco, tudo bem mexido. Só falta mesmo umas cebolinhas de conserva, mais umas azeitonas pretas, e temos o almoço pronto!

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P.S. Desculpem a ausência, mas a última semana foi atribulada!

Lasanha de bacalhau e nabiças

Ora pois. Toca a cozer 2 lombos de bacalhau e um molho de nabiças. Enquanto isso, já se prepara o molho bechamel, aplicando 3 boas colheres de margarina num tacho, para derreter e cozinhar igual quantidade de farinha, mexendo bem e adicionando 1 pacote de natas, mais algum leite, sal, pimenta, alho em pó e noz-moscada. Não o deixemos muito espesso para amaciar as placas de lasanha.

O bacalhau e as nabiças já estão cozidos? Então salteia-se as nabiças em azeite e alho, e lasca-se o bacalhau. Prontas as nabiças, dão a vez ao bacalhau, que é alourado também em azeite e alho, e envolvido num pouco de bechamel com uma pitada de pimenta branca.

Vamos à montagem da lasagna: numa assadeira, deita-se um bocadinho de bechamel, depois a primeira placa de lasanha (era semifresca, só a passei por água para hidratar ligeiramente), seguindo-se as nabiças. Agora, mais uma placa e uma camadinha de bacalhau, mais outra placa, mais bechamel, mais bacalhau, mais placa, mais bechamel e queijo ralado em cima. Já para o forno! A 200 ºC, 25 minutos depois está cá fora que é uma lindeza!

  

Bacalhau dourado com batatinhas noisette

 

Almoçam comigo?

O bacalhau é cozido e depois pode ser alourado no forno, na Actifry ou mesmo numa frigideira com azeite. Por cima, o inseparável alho picado. Para as batatinhas noisette, compradas congeladas, o mesmo processo: forno, Actifry ou frigideira. 

Num cantinho, a minha pseudo-mania do momento e a parte mais complicada desta receita: beterraba. Desunho-me sempre a abrir o frasco.

Salteado de bacalhau com batatas cozidas e grelos

Para aproveitar as sobras de ano novo - e escrito hoje para aproveitar enquanto esperava no centro de saúde para levar a vacina do tétano, apre!

Azeite quente num wok, alho picado em cima e grelos cozidos dentro. Salteia-se bem e retira-se para uma assadeira, para dar a vez a batatas cozidas aos quartos. Mais azeite, s'il vous plaît, e um bocadinho de pimenta branca. Deixa-se ficar lourinhas, antes de as tirar para passar ao bacalhau em lascas. Tudo bem salteado, hã? Já na assadeira, vai mais um fio de azeite, uma nuvem deste bom pão ralado e forno quente até crestar. 

Bacalhau com grão e batatas no forno

 

Isto cai tão bem para o almoço de domingo! Tomem-se - glup! - lombos ou postas de bacalhau para cozer em água temperada com sal, pimenta e azeite, durante 10 minutinhos. Retiram-se do banho e dão a vez a batatas pequenas ou cortadas em quartos, mais uns ovos, que cozem durante uns 15 minutos, com mais um niquinho de sal. Está tudo cozido e passa agora para uma assadeira, bem envolvido em azeite, alho picado e um frasco de grão-de-bico cozido. Ovos às rodelas e, por cima, uma nuvenzinha de pão ralado com alho e salsa - ou bem que se faz, ou então não se faz! Forno bem quente, 30 minutos e está pronto. 

Bacalhau lascado com couve e batatas no forno

Pode ser mais um bacalhau? Ok. Começa-se por ligar o forno. A seguir, descasca-se e corta-se em quartos batatas para cobrir o fundo de uma assadeira. Salpica-se com sal, alho em pó e pimenta, junta-se um bom fio de azeite, borrifa-se com um nadinha de vinagre, envolve-se muito bem e vai já para o forno a 200 ºC durante 30 minutos. Agora trata-se do bacalhau, cozendo-o durante uns 10 minutos. Escorre-se o bacalhau e deixa-se arrefecer para o abrir em lascas. Aproveita-se, entretanto, a água a ferver para cozer couve cortada em tiras numa fervurinha rápida. Vamos só ali ao forno sacudir as batatas… O que falta? Fazer uma cebolada com azeite e cebola às rodelas. Acrescenta-se alho picado, ferve mais um bocadinho e junta-se o bacalhau lascado. Mais um bocadinho de sal e pimenta branca. Um niquinho de vinagre talvez para arrebitar. Escorre-se a couve, salteia-se em azeite e alho picado, e vira-se para cima das batatas na assadeira. Por cima o bacalhau, uma nuvem de pão ralado e volta tudo para o forno bem quente durante mais uns 10-15 minutos. Está pronto! 

Bacalhau assado com batatas e castanhas - "Dia Um... Na Cozinha"

 

Serei extremamente breve, mesmo porque estou "assada" com tanto trabalho, mas não queria deixar de participar no desafio “Dia Um... Na Cozinha” da nossa bela Isabel.

Como é que se faz este bacalhau, coméque? Primeiro, topa-se com umas boas postas de bacalhau; a seguir descasca-se batatas para cortar em quartos e envolver em sal, pimenta e colorau (ligar já o forno, rápidooo!); por fim, prepara-se uma assadeira grande com azeite e cebola às rodelas, espalha-se o bacalhau e as batatas por cima, rega-se com mais azeite, polvilha-se com alho picado e folhas de louro esmigalhadas, e vai al horno a 200 ºC! A meio do tempo, ou seja, uns 15 minutos depois, atira-se com uma mão cheia de castanhas para a assadeira. Só falta umas azeitoninhas e está pronto a servir.