Chili de atum

 

Como vão? Positivas (salvo seja!) para o novo ano? Preparadas para novo coisamento daqui a uns dias? Açambarcando já, como vi hoje no supermercado?

Vamos ao chili. No ano passado, até uma ementa semanal fiz, e um dos itens era este. Muito prático, muito rápido e delicioso, ora vejamos:

abundância de dentes de alho picado a estalar em azeite, feijão preto cozido (de lata, claro) em cima. Lume forte e envolver bem. 'Bora com atum enlatado, escorrido, ali para o meio e um esguicho de ketchup picante. Mais uns 5 minutos ao lume e já está. Caso se pretenda com arroz, é preparar antes de mais um basmati que fica pronto em 15 minutos. Se, como eu esta semana, estiverem realmente sem paciência, abram uns pãezinhos e recheiem-nos como se de tortilhas se tratasse.

Beijinhos e um excelente ano novo!

Bife de atum com arroz de nabiças

Boas nabiças tenho comprado nos últimos tempos, perfeitas para sopa e para arroz.

No arroz, faço assim: depois de refogar em azeite dentes de alho picados, junto o arroz, água a ferver, uma colherada de polpa de tomate, sal, pimenta, cominhos e, mal retome a fervura, um punhado de nabiças cortadas por cima.  

Os bifes de atum, depois de regados com sumo de limão e temperados com alho, sal e pimenta, são cozinhados em azeite bem quente, bem tostadinhos como eu gosto. E é isto!

Espetadas de atum, salmão e pimento com batatas louras

Espetadas compradas já prontas no supermercado, mas que podem ser facilmente reproduzidas em casa com o que tivermos no frigorífico.

É claro que, assim, o único trabalho que tive foi temperá-las com alho, pimenta e sumo de limão, colocá-las na Actifry (mas poderia ter sido no forno, no grelhador ou numa frigideira antiaderente) com um fio de azeite e programar uns 15 minutos. Enquanto se aprontam, coze-se batatas em pedaços, para depois alourar em azeite quente e alho.

Bom Agosto!

Bife de atum com batatas coradas e couve salteada

Saudinha e juizinho é do que se precisa. Bem bastaram as asneiras natalícias e de fim de ano de que ainda não recuperei totalmente: há que colocar verdura no prato e, sobretudo, moderar nos doces.

Tome-se, portanto, bifes de atum fresco, temperando-os com sumo de limão, alho, sal e pimenta, e cozinhando-os em azeite quente. 

As batatas são preparadas na Actifry, ou cozidas e passadas na frigideira, ou assadas no forno, sempre com alho e azeite.

A couve, nada mais simples: após uma fervurinha, é salteada em mais azeite e alho. E é isto! 

Bife de atum com nabiças e cogumelos salteados

Este prato não é uma beldade. Não vai ao ginásio, não se maquilha, nada. Mas é muito saboroso, saudável e com a leveza ideal para o jantar. E a rapidez e simplicidade com que se prepara? É a habitual.

Picamos já alho para uma frigideira com azeite, pronta a saltear cogumelos fatiados. Saem os cogumelos, entram bifes de atum, prévia e devidamente temperados com sumo de limão, sal, pimenta e alho. Entretanto, água a ferver num tacho e nabiças lá dentro, fervidas num instante enquanto os bifes se aprontam. Falta só escorrê-las, envolver num fio de azeite e alho picado, e estamos prontas!

Bifes de atum com batatas fritas e molho apetitoso

As batatas, cá em casa, é na Actifry, mas também podem ir ao forno ou à frigideira, como sabem. Os bifes de atum, deliciosamente temperados com alho, sal e pimenta, são cozinhados em azeite, sem os deixar secar, eventualmente acrescentando um pouco de manteiga. O molho prepara-se na mesma frigideira ainda quente, depois de retirados os bifes, with these fellows:

 Com um pouquinho de cada, levanta fervura e está pronto!

Bife de atum grelhado com espirais e salada

Long time no see! Estou junto a uma janela entreaberta e cheira ligeiramente a noite de Verão. Pois, ao contrário do que a Ruthia pensa, já me apetece!  

E saladas também. E grelhados.

Coloquemos já as espirais a cozer e avancemos para o atum, temperado com sumo de limão, alho, sal e pimenta. "Grelhamo-lo" numa frigideira num fiozinho de azeite, sem deixar ficar seco. Escorrida a massa, volta ao tacho com mais um fio de azeite quente e alho picado, mais uma colherzinha de polpa de tomate caseira. Finalmente, a salada, de tomate, azeitonas verdes e sumo de limão em cima.  

Bom Abril!

Bife de atum com espargos e couve-flor

Sim, parece um bife e é, mas de atum!

Aprontamos os espargos num instantinho, quebrando e descartando a extremidade inferior, e cozinhando-os numa frigideira em azeite quente com um dente de alho picado. Saem espargos, entram bifes, previamente temperados com pouquíssimo sal - olhem os rins -, pimenta, alho e sumo de limão, fogo bem quente nisto. Entretanto, cozemos couve-flor em 10 minutos, que escorremos e envolvemos em mais azeite e alho, e estamos prontos para jantar!   

Bolonhesa de atum com cogumelos

Já referi que detesto este calor? Detesto! Uma pessoa levanta um dedo e fica logo a transpirar, detesto mesmo.

Simplifica-se ao máximo na cozinha. Coze-se esparguete integral num tacho, enquanto na frigideira ao lado se salteia em azeite cogumelos fatiados com 2 gordos dentes de alho picados. Retira-se os cogumelos quando prontos e sequinhos, e avança-se para a frigideira com 2 latas de atum, regadas com um molho de tomate e pimento picante, que me esqueci de fotografar, mas que é mesmo bom. Deixa-se ferver e junta-se a esparguete escorrida, adicionando, contudo, um pouco da água de a cozer, aí o equivalente a uma tigela pequena. Ferve novamente, polvilha-se com mozarela ralada, junta-se os cogumelos sem envolver e mais queijo ralado. E agora falta só umas folhinhas de orégãos da mini-horta da marquise.

Fettuccine com molho de atum, ovos, tomate e pimento

Dias atribulados exigem receitas rápidas e ultrapráticas, como esta, senão vejamos:

coze-se o fettuccine (fettuccine, que mariquice!) juntamente com os ovos, enquanto se trata do molho, salteando em azeite 2 dentes de alho, meio pimento vermelho aos cubos e atum de conserva escorrido, e adicionando um pouco deste tomate com manjericão e orégãos, muito apetitoso. 

 

Não juntem sal que faz mal, salpiquem só com um bocadinho de pimenta.

Escorre-se a massa e coloca-se o molho em cima, seguido dos ovos às rodelas. Falta só um pouco de mozarela para ir ao forno gratinar e ficar uma delícia!    

Bifes de atum com camarão e arroz de ervilhas

Garrafa de azeite em riste! Avancemos com ela para um tachinho pequeno, deitando-lhe um fio de azeite e alho picado. Ao frigir, entra 1 chávena de arroz, 2 de água, ervilhas, sal e pimenta. Tapa-se e deixa-se cozer. Agora topa-se com uma frigideira para os bifes de atum, temperados com sal, pimenta branca e alho. Mais azeite, evidentemente, e é deixá-los tostar um bocadinho. Está quase, só falta juntar o camarão já cozido, acrescentar dois cubos de manteiga, tapar a frigideira para deixar derreter e, agora, sim!

Bifanas de atum fresco

Já tinha preparado umas aqui, e que boas estavam, mas estas, de atum fresco a abrir facilmente em lascas, são ainda melhores.

Ora, então, cozinha-se os bifes de atum numa frigideira antiaderente, numa mistura de manteiga e azeite, temperados aí mesmo com pouquíssimo sal, alho e piripíri em pó. Quando estiverem lascados e douradinhos, junta-se uma ou duas colheradas de polpa de tomate tipo caseiro.

Abaixo a dieta: na Actifry, no forno ou numa frigideira, prepara-se batatas às rodelas, também temperadas com sal, piripíri, alho em pó e noz-moscada, haja sabor, haja picante.

Vamos, ainda vão a tempo para o jantar!

Paté de atum, maionese e alcaparras

Vamos a um paté muito rápido, só para um agradinho antes do jantar.

Escorre-se 2 latas de atum para desfiar e misturar com maionese, um nadinha de ketchup, umas folhinhas de salsa que cobicei na frutaria, 2 ou 3 gotas de Tabasco, alho em pó e alcaparras picadas. Mexe-se e remexe-se e já está, para servir com umas tostas, como estas excelentes biscottinas de alho e salsa.

O paté rende que se farta e ainda chega para rechear fatias de pão de centeio, gratinadas com um bocadinho de mozarela por cima, no forno ou na Actifry… 

 

Macarrão com molho de pimento e atum

Tão fácil quanto apetitoso!

Deitamos já o macarrão em água a ferver, para o cozer durante uns 15 minutos, e vamos tratar do resto:

- Escorrer 2 ou 3 latas de atum

- Lavar e cortar em pedacinhos um pimento vermelho

- Ir buscar um Mini Magnum para trincar enquanto escrevo isto

- Aplicar um fio de azeite numa frigideira antiaderente, para cozinhar o pimento, juntar um dente de alho picado, o atum escorrido, 2 ou 3 colheradas de polpa de tomate estilo caseiro, sal, pimenta e orégãos.

O macarrão já cozeu. Escorremo-lo e acrescentamos um pouco da água de cozedura ao nosso molho. Deixamos ferver e envolvemos a massa. Mais um bocadinho de polpa de tomate talvez, uma mão cheia de queijo mozarela ralado sem dúvida. Azeitonas pretas em cima e está pronto!

Bifes de atum com batatas a murro e couve salteada

    

Vamos lá para aquecer! Coloca-se água a ferver num tacho e lava-se bem umas batatinhas para lá mergulhar, juntando sal, alho em pó e uns pozinhos de piripíri. Ao lado, tempera-se bifes de atum com alho, sal e pimenta. Espreita-se o frigorífico para ver o que há de verdes. Meia couve coração, nada mau: lava-se e corta-se a meio. Começa-se a cozinhar os bifes de atum em azeite quente. Avalia-se as batatas, espetando com um garfo. São pequenas, ao fim de 15-20 minutos a ferver estão prontas a escorrer. Saem as batatas, entra a couve, para cozer noutra água e sal em 5 minutos. Retira-se os bifes prontos da frigideira e avança-se com as batatas. Mais um fio de azeite e um grande dente de alho picado. Agora dava-se um murro em cada batata, mas isso, parecendo que não, aleija, então comprimimo-las levemente com um garfo até abrirem. Deixa-se alourar bem no azeite, retira-se, junta-se a couve e já está.  

Salada de feijão fradinho com atum e mexilhões em escabeche

Não é uma receita. Vocês merecem muito mais, mas é apenas uma sugestão de salada. Que bem sabem as saladas no Verão, e como ajudam em dias de preguiça e quando temos muito mais o que fazer.

Tomem nota: ovos a cozer e uma saladeira já a postos, para lá virarmos 1 lata de feijão fradinho devidamente escorrida, 2 latas de atum e 1 de mexilhões em escabeche, uma mão cheia de azeitonas verdes, lutando para não as comer de imediato, e 1 tomate rijinho cortado aos pedaços. Junta-se os ovos já cozidos, um fio de azeite, um pouco de alho em pó, um bocadinho de sumo de limão e está a salada na mesa.

Bife de atum com amêijoas e arroz de ervilhas

Temperamos já os bifes de atum com sumo de limão, pouco sal, alho em pó e pimenta de Caiena. Agora o arroz: aloura-se em azeite 2 dentes de alho, junta-se uma mão cheia de ervilhas, 3 colheradas de feijão branco que sobrou de uma feijoada, 2 chávenas de água, deixa-se ferver e entra o arroz (o Baby Rice, adequado para crianças pequenas, dada a sua boa digestibilidade, mas eu também sou uma jovenzinha!). 

Deixa-se ferver em lume brando e avança-se para o atum, para o cozinhar numa mistura de azeite e manteiga, que bom! Em 10 minutos está pronto. Sai atum e entra miolo de amêijoas. Mais um bocadinho de pimenta, mais sal, mais alho em pó. Mais 2 cubos de manteiga, não digam nada. Toca a comer e com juízo.

Bife de atum com batata a murro

Que bruta a batata a murro, en effet!

Vi este post no blogue da Dinha e fiquei a cismar nas batatas, que boas!

Fiz assim: bem lavadinhas, pu-las a cozer com casca em água temperada com sal, pimenta e um dente gordo de alho. Cozeram durante uns 20 minutos, escorri-as, não lhes dei um murro, mas comprimi-as com um garfo e coloquei-as às voltas na Actifry durante 5 minutos, com alho picado e um bom fio de azeite (na falta de Actifry, as batatas, devidamente esmurradas, podem ser salteadas em azeite e alho num wok ou terminadas no forno). Enquanto as batatas atordoam, trata-se dos bifes de atum, cozinhando-os em azeite, depois de temperados com sal, pimenta e alho. Aí está!

Perguntam-me muitas vezes onde me abasteço de bifes de atum: congelados, é na Makro; frescos, é no supermercado do El Corte Inglês. Estes eram frescos, e são, de facto, mais tenros!

Bife de atum com esparguete e pimentos padrón

Ah, tanto que fazer!

O mais rápido: bifes. Estes são de atum, cozinhados em manteiga quente e azeite, depois de temperados com sal, pimenta de Caiena (não a largo, não sei que faça) e alho em pó.

Mais rápido ainda: esparguete! Água a ferver e ela a cozer com um pouquinho de sal.

O atum está pronto e entram no wok (o fiel wok, caríssimo AC!) uns pimentos padrón (unos pican y otros no!), cortados a meio, "dos nossos", garantiu-me a senhora a quem os comprei. Lume forte, eles a queimarem um bocadinho, fingindo estar num grelhador. Sacudimo-los com frequência, não vão exagerar na queimadura. Provamo-los: hum… Precisam de doçura: segue uma colherzinha de mel. Salteia-se, envolve-se e estão prontos.     

Saem os padrón e entra a esparguete para tomar sabor. Junta-se mais um cubo de manteiga, umas colheradas da água de cozedura da massa e está na mesa! 

Bife de atum com molho de tomate picante

 

Quase um clássico desta cozinha. Fácil, rápido e aconchegante.

As batatas: já se sabe, Actifry com elas ou frigideira com elas, ai delas! Os bifes de atum: cozinhados em azeite quente, depois de temperados com sal, alho picado e pimenta (diz que a da Jamaica é a melhor para eles, então usa-se a da Jamaica). Estão bem cozinhados, sem pinta de sangue: junta-se polpa de tomate frito, um pouco de piripíri (esqueci-me outra vez de fotografar o piripíri novo, grande chatice), deixa-se ferver e serve-se horrorosamente quente, com azeitonas pretas e alcaparras on top.