Pescada à Brás

Para alinhavar o jantar num instante, num dia em que se chegou tarde a casa.

Cozemos pescada em água temperada com meio cubo de caldo de peixe. Entretanto, batemos ovos com um bocadinho de leite e cozinhamo-los em margarina num wok. Acrescentamos couve cortada fininha, só para coiso, juntamos a pescada lascada e batata palha. Um bom fio de azeite em cima, pimenta, um dente de alho picado… zás, trás, à Brás!

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Pataniscas de pescada com arroz de feijão

Já preparei bacalhau esta semana, enough is enough, vai ser pataniscas, mas de pescadinha. Muito simples, mas primeiro começamos pelo arroz. Ora cebola e alho refogados em azeite, polpa de tomate em cima, pimento vermelho aos quadradinhos, umas boas colheradas de feijão vermelho e água bastante para um arroz caldoso. Deixa-se ferrrrver e atira-se com o arroz lá para dentro, temperando com sal, pimenta e cominhos.

Agora vamos às pataniscas. A pescada é cozida e lascada. Numa taça bate-se ovos, junta-se um pouco de vinho, farinha suficiente para engrossar, cebola picada se gostarem, salsa se tiverem, a pescada, um pouco de sal e pimenta. Uma frigideira a postos com óleo quente e é fritar disto às colheradas.

E o arroz, já está cozido? Retirem do lume e não se esqueçam de um bocadinho de sumo de limão para abrir os sabores. Está pronto! 

Arroz de pescada, camarão e ervilhas

Long time, no see! Como vai isso?

Falta de tempo, falta de imaginação na cozinha. Recorre-se a fórmulas habituais, acrescentando-se, quando muito, pequenas variações.

Arroz de pescada e camarão é das minhas fórmulas preferidas - vai tudo no mesmo tacho e até podemos dar de frosques enquanto coze.

Então:

Refogamos cebola picada e alho em azeite quente, juntamos umas colheradas de boa polpa de tomate (gosto de uma do LIDL, com manjericão) e a água a ferver em cima. Mergulham uns lombinhos de pescada e camarão descascado. Deixa-se ferver, acrescenta-se o arroz, um punhado de ervilhas, sal e pimenta, e deixa-se cozer durante uns 15-20 minutos. No final, um toque de sumo de limão.

Até breve!

Pescada com molho de caril, couve e arroz branco

A pescada com molho de caril é habitué cá em casa, para um almoço ou jantar feito num instante, mas cheio de sabor.

Tempera-se primeiro a pescada com sumo de limão, sal, pimenta e alho, e vai-se refogando alho e cebola picada em dois tachos com azeite. Num, coze-se arroz; no outro, deita-se polpa de tomate frito, mais um tomate bem maduro e, já isto bem refogado, acrescenta-se 2/3 de uma lata de leite de coco, pouco sal, pimenta e caril a gosto - eu gosto de muito. Já ferve? Junta-se a pescada e deixa-se cozer e cozer e cozer até apurar e reduzir o molho. Junta-se também uma mão cheia de cogumelos. Entretanto, coze-se umas folhinhas de couve e é só o que falta para estar pronto. 

Arroz de pescada, camarão e espargos

E já estamos em plena rentrée! Eu adoro rentrées, haja energia! E um bom arroz, simples e rápido, como habitualmente.

Cebola picada e alho a crepitar em azeite quente, um pouco de polpa de tomate e água a ferver em cima, seguindo-se a pescada, o arroz, o camarão e, por fim, os espargos aos pedacinhos (na falta de espargos, feijão verde deve ficar uma delícia). Sal e piripíri, deixa-se cozer durante uns 15-20 minutos e, no final, só falta mesmo um toque de sumo de limão.

Tenham um excelente Setembro!

Pescada com salada de legumes

A pescada é temperada com pouquíssimo sal, pimenta, alho e sumo de limão, e preparada na Actifry ou numa frigideira com azeite quente ou num grelhador. A acompanhá-la vai um pimento (belíssimo, da aldeia, oferecido pela minha amiga Carla) e uns cogumelos que para aqui estavam. 

Na salada, vão os habituais tomate e pepino, regados com sumo de limão e azeite. Só faltam umas azeitonas e folhinhas de salsa, e já está na mesa!  

Salada de pescada com legumes

Fotografia tirada com o telemóvel, desculpem! A marota da máquina estava sem carga…

Alinham numa salada amiga da linha? Sim, não, talvez?

Só se cozinha aqui a pescada e os ovos, em água temperada com sal e piripíri, em 10 a 15 minutos, aproveitados para tratar dos legumes, descascando e cortando pepino e tomate, e desenfrascando azeitonas verdes.

Ovos e pescada cozidos, é deixá-los arrefecer e cortar em pedacinhos ou lascas para juntar aos legumes. O que falta? Um molhinho de azeite, limão e mel, e mai nada!

Pescada gratinada com castanhas e grelos

 

Apesar de ter muitos livros e revistas de culinária, é raríssimo seguir uma receita, a menos que seja minúscula como as minhas. Tenho preguiça e mais que fazer. Mas gosto de olhar para os bonecos e ler os títulos, o que basta para me inspirar quando não sei que faça e quero cozinhar alguma coisa diferente. E foi o que aconteceu ao olhar para esta imagem e título. Olhem que rica coisa:

Pois é. 

Não usei tamboril, mas pescada, nem cogumelos chantarella e espinafres, mas castanhas e grelos, e ficou que foi um mimo!

Resumindo: coze-se rapidamente castanhas congeladas e pescada temperada com sal, pimenta e sumo de limão. Enquanto isso, salteia-se cebola e alho picado em azeite, para envolver os grelos já cozidos. Isto passa já para o fundo de uma assadeira. Avancemos para um bechamel, preparado, como sabem, com umas boas colheres de margarina, deixando derreter e aplicando igual quantidade de farinha, mexendo bem e adicionando 1 pacote de natas, mais algum leite, sal, pimenta, alho em pó e noz-moscada. Está espesso, está prontinho.

Voltemos à assadeira, para colocar as castanhas e a pescada desfiada por cima, regar com um fio de azeite e cobrir com o bechamel. Falta uma camadinha de queijo ralado e al horno a 200 ºC até ficar bem douradinho!

Empadão de pescada e couve

Não nos livramos tão cedo do frio! Haja lareira (e lenha…) e forno.

E batatas, já que, com mais alguma coisa se faz um empadão. Para este cozi, para além das batatas, pescada e couve. A batata é esmagada, e amaciada com leite e margarina. A pescada e a couve são envolvidas em azeite quente com alho picado. Sal? Não se metam nisso que faz mal. Monta-se o empadão como habitualmente, enfiando pescada e couve entre duas camadas de puré, cobre-se com ovo batido e leva-se ao forno bem quente para tostar um bocadinho. E é tudo.

    

Pescada à Brás

O prático à Brás! Quando não se sabe o que fazer para trincar… à Brás e já está!

Cozinha-se num instante lombinhos ou postas de pescada, talvez num pouco de água temperada com azeite, sal e pimenta. Na Actifry ou numa frigideira, frita-se batatas aos cubinhos. Bate-se ovos em quantidade para ligar tudo e só falta cozinhá-los num pouco de margarina, acrescentando a pescada lascada e as batatinhas. Um bom fio de azeite em cima, sal e pimenta de caiena e já está! Já estava...

Feijoada de pescada e camarão

 

Nhac! Feita assim: alho e cebola picados a estalar em azeite, polpa de tomate em cima (experimentei esta da Guloso, picante e muito interessante!), um frasco de feijão branco cozido, e é dar-lhe lume, temperando com sal, pimenta branca (sim, mais um bocadinho) e cominhos moídos.

Avancemos para o arroz: 2 dentes de alho alourados em azeite, 1 medida de arroz e 2 de água a ferver + sal e pimenta. Em 20 minutos está sequinho e pronto.

E regressemos ao feijão. Depois de ferver durante uns 15-20, junte-se a ele lombinhos de pescada, uma mão cheia de camarões e umas folhinhas de couve. Deixe-se apurar, acrescente-se no final da cozedura um pouco de sumo de limão e nada mais.

Pescada com molho de caril e ervilhas

Bem, vamos lá tratar do almoço!

Primeiro, rega-se os lombos de pescada com bastante sumo de limão (excelente, da aldeia, da minha amiga Carla) e não se lhes faz mais nada, sossegadinhos.

Num tacho: azeite quente, alho e cebola picada, deixa-se crepitar e junta-se um belo tomate maduro (também da aldeia, da mesma amiga), polpa de tomate frito, ferve e vai dentro meia lata de leite de coco. O tempero: sal, pimenta de Caiena (diz que faz bem, mesmo bem, a não sei quê) e, claro, caril, uma colher de sobremesa cheia. Já está a ferver? Pescada dentro e uma mão cheia de ervilhas.  

 

Noutro tacho: azeite, alho picado, tudo loirinho, uma chávena de arroz dentro e duas de água. Sal, pimenta e, já agora, uma casquinha de limão.

Lume nisto durante 20 minutos e está o almoço na mesa.  

Empadão de pescada

Um empadão para a rentrée, alto, loiro e espadaúdo!

Batatas descascadas seguidinhas para o tacho, a cozer em água e sal. Quando estiverem tenras, dão vez à pescada, que coze num instantinho, enquanto as batatas são esmagadas e amaciadas com leite gordo e umas colheradas de manteiga ou margarina. Está pronto o puré e avança para uma assadeira. 

A pescada: já cozida, é tornada mais apetitosa numa frigideira com um bom fio de azeite e dentes de alho picados. Mais um bocadinho de azeite. Que boa! Agora um niquinho de sal e pimenta, e também já vai para a assadeira. O que falta? 2 ovos batidos em cima e forno até ficar ultraloiro o empadão. Sirvam-se! E tenham uma excelente rentrée!

Salada fria de batata, pescada e ovo com maionese

Façam para o almoço, eu fiz ontem para o jantar.

Coze-se em apenas 15 minutos, para não se desfazerem, batatas aos cubos, pescada e ovos em água com sal e um fio de azeite. Enquanto isso, já se prepara a maionese, misturando-a com um pouco de ketchup, pimenta e alho em pó.

Escorre-se a pescada e as batatas, rodelam-se os ovos, deixa-se arrefecer e envolve-se tudo com a maionese. Por cima, vão tomate, pepino e azeitonas, e temos a nossa salada feita!

Empadão de pescada e grelos

Retemperador e vitaminado, bom para recuperar de gripes, pestes e outros males.

Vamos a isto. Num tacho cozemos batatas, para esmagar em puré, devidamente temperado com sal, pimenta e noz-moscada, e amaciado com leite e 3 ou 4 cubos de manteiga.

Noutro tacho, fervemos pescada, 2 filetes de peixe-espada daqueles empurrados de um lado para o outro na arca e ovos. Os grelos foram cozidos de véspera, quando vim da frutaria carregadinha de verduras. Têm comido verduras? E fruta? Pois devem!

Cozido o peixe, é lascado, salteado em boa porção de azeite e temperado com pimenta, sal e alho em pó. Está tudo a postos para montar o empadão, começando pelos grelos, envolvidos com azeite e alho, seguindo-se a pescada, depois o puré e, a terminar, ovos às rodelas e mais uns fiozinhos de azeite em cima. Fornoooo até ficar dourado! 

Pescada com macarrão gratinada com maionese

Quando falta tempo, o macarrão é a solução, a pescada é gratinada! Mergulha-se num tacho lombinhos de pescada, com tempero de sal, alho em pó e um esguicho de molho inglês, e, quando estiver a ferver, macarrão e ovos em cima. É só cozer, ligando-se já o forno, escorrer quando a massa estiver tenra e passar para uma assadeira: macarrão no fundo, regado com água da cozedura, pescada no topo, um fio de azeite à volta, boas colheradas de maionese a barrar e os ovos às rodelas a coroar. Forno bem quente durante uns 30 minutos e temos o jantar!  

Arroz de pescada e pimento vermelho

O meu pimenteiro da varanda ainda rende pequenos, mas bons pimentos para colorir um pálido arroz de pescada.

Vamos a ele: como de costume, refogamos alho e uma cebola pequena em azeite, e juntamos polpa de tomate tipo caseiro (a ver se fotografei uma óptima que descobri recentemente… não, esqueci-me, mas avanço já que é da marca Helios), para dar cor e sabor. Segue evidentemente o pimento cortado em pedaços e uma mão cheia de ervilhas. Água a ferver em quantidade para o arroz ficar caldoso, umas 4-5 chávenas para 1 de arroz, e logo mergulha este e a pescada, e ainda meia dúzia de camarões descascados. Temperos: sal, pimenta branca, um niquinho de piripíri, coentros em pó, e é deixar cozer durante uns 15-20 minutos. No final, já fora do lume, um pouco de sumo de limão.   

Pescada grelhada com arroz integral e feijão-verde

Hoje estou muito ajuizada. Normalmente entupo-me de doces e outras coisas quase nefastas, mas isto hoje está a correr bem (quer dizer, acabei de retalhar um pastel de nata e umas bolachas caseiras, nada de mais…). 

Tratemos já do arroz, integral, saboroso, mas que exige uns 30 minutos de cozedura. Para tal, crepitamos em azeite um dente de alho picado, e juntamos 3 chávenas de água a ferver e 1 de arroz. Arriscamos uma casca de limão e um raminho de tomilho para dar sabor, sal e pimenta, e deixamos cozer calmamente em lume brando. 

Temperamos a pescada com sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó. A meio da cozedura do arroz, pomo-la a grelhar em chapas untadas com azeite. 

Isto demora o tempo de cozer o feijão-verde em pouca água temperada com sal e pimenta. Finda a cozedura, escorre-se, fio de azeite em cima e está tudo pronto a servir!

Sopa de espinafres com pescada e ovo cozido

Para ficar forte como o Popeye!

Água numa panela, 1 cebola, 4 dentes de alho e 2 batatas a boiar. E temos uma sobra de arroz cozido congelado...

Horripilante? Talvez, mas muito útil para engrossar a sopa sem ter de descascar tantas batatas. Arroz para dentro da panela! Ainda cabe um ovo por pessoa, que coze em 10 minutos para ficar "molinho". Sal e pimenta e, por cima, num coador grande de arame (truque aprendido com a minha sogra), vão os espinafres cortados e 1 lombo de pescada, para cozer tudo mais rapidamente. Passam 30 minutos, está cozido: passa-se a varinha nos legumes e junta-se os espinafres inteiros ao caldo. Falta um fio de azeite... já está! Serve-se saborosamente com a pescada lascada e os ovos às rodelas.  

Empadão de pescada e grelos

É um frete descascar as batatas, mas tem de ser. Ai que já me dói um dedo, ai o pulso, ai… Já está, despachamo-las para a panela com água a ferver, temperada de sal e alho em pó. Por cima, vai pescada.

 

É um frete esperar que as batatas cozam e estas eram rijas! Aproveita-se para fazer 500 mil coisas e volta-se passado quase meia hora. Retira-se a pescada para arrefecer e abrir em lascas. Côa-se as batatas e esmaga-se com um utensílio próprio (a ver se tenho fotografia dele… ah, não), juntando logo um bom cubo de manteiga, leite, pimenta branca e noz-moscada. Vai um bocadinho ao lume e está feito. Na assadeira, aplica-se uma camada de grelos que já tinha cozidos, depois de salteados em azeite e alho picado; por cima, a pescada lascada, também salteada em azeite e temperada com pimenta branca e, por fim, o puré de batata. A coroar tudo, 2 ovos batidos. E forno!