Salada de cogumelos, pimentos e croutons

E tomate e azeitonas verdes. Não tenho definitivamente o dom de bem apessoar saladas, mas ficou muito boa. Muito simples, mas com alguma preparação.

Primeiro, corta-se um pimento vermelho em tiras para assar ou grelhar com um fio de azeite. Isto ainda demora um bocadinho, pelo que vamos tratando dos cogumelos, cortando-os em fatias para saltear em azeite quente, juntando 2 dentes de alho para dar mais interesse à coisa. Um nadinha de sal e pimenta, e estão prontos. Que mais falta? Só cortar o tomate em gomos, juntar azeitonas verdes e uns valentes croutons. 

Ah, falta ainda o molho: azeite, vinagre suave, mel, umas gotinhas de piripíri e quase nenhum sal. Mexe-se bem e já está!    

Grão guisado com legumes e arroz de açafrão

Leve, primaveril e nutritivo! Azeite e alho picado em dois tachos, um pequenino para o arroz e outro maior para o guisado. Aloura um bocadinho o alho e vai para o tacho pequeno 1 chávena de arroz e duas de água a ferver, sal, pimenta e açafrão. No tacho grande, entra polpa de tomate frito, 1 frasco de grão-de-bico e o que houver de legumes: 1 cenoura, 1 tomate maduro, 1/2 pimento vermelho e folhas de couve coração. Sal, pimenta e cominhos, uma boa fervura e, 20 minutos depois, com um pouco de sumo de limão no final, temos o almoço. 

A propósito de tomate, eis os meus tomateiros, criados a partir de sementes retiradas de tomate fresco.

Cogumelos recheados com alheira

Alheira vegetariana, tudo verdinho!

Sem perder tempo, limpamos os cogumelos, retiramos os talos (que incrementaram um belo arroz, olarila!), e estão prontos a rechear com o conteúdo de uma alheira. Retira-se-lhe a pele e toca a encher os cogumelos! Agora alho picado (daquele de frasquinho), pimenta de Caiena (diz que faz bem a não sei quê), fio de azeite em cima, e vão para a Actifry durante uns 10 minutos ou para o forno pré-aquecido durante mais um bocadinho. 

Podem tirar dois, eu deixo!

 

Caril de cogumelos, lentilhas e brócolos roxos

 

Queridas amigas (e amigos. Desculpem, também há homens, mas a maioria são mulheres, e nunca engoli bem que o plural se fizesse no masculino com maioria de mulheres num grupo), que tal o vosso fim-de-semana? O meu está a ser reservadinho, como gosto.

Suculento caril de cogumelos, lentilhas e brócolos roxos, comprados aqui na mercearia, onde me garantiram que, agora, só nesta época do ano é que crescem desta cor. 

A receita é muito simples, já tinha aqui uma semelhante: base de azeite com cebola e alho picado, 1 tomate vermelhinho em cubos, 1 taça de cogumelos brancos cortados a meio, polpa de tomate frito, umas colheradas de lentilhas cozidas, cerca de meia lata leite de coco, sal, pimenta, 1 colher de sopa de caril, os brócolos por cima de tudo... e, quando o arroz basmati, que cozemos à parte, estiver pronto, isto está também.

Um domingo mimoso para vocês!

Ah, falta a música:

 

Massa com feijão vermelho, lentilhas e cogumelos

A comida vegetariana é amiga dos animais, parceira do ambiente, económica, leve, nutritiva...

 

E muito agradável e de rápida preparação! Apanha-se uma bela cebola média e um gordo dente de alho, e refoga-se, depois de picados, em azeite quente. Os tempos são de crise, passa-se em revista o frigorifico, e detecta-se uma lata de tomate pelado já aberta, vai suco e tomate para dentro do tacho, outra de feijão vermelho, tatchó, e um fundo de frasco de lentilhas: taschen! Mais se refoga para, a seguir, se adicionar água a ferver, sal, piri-piri, polpa de tomate frito, cominhos e, já não era sem tempo, a massa! Num instante isto coze e apura!

De resto, olhem o rosmaninho tão lindo que comprei na sexta!

Arroz de legumes

Um portentoso, porém austero, arroz de legumes, daqueles que podemos cultivar, com as nossas próprias mãos escuras e calejadas, até mesmo na varanda… (bem tentei brócolos num vaso, mas os estafermos não pegaram!).
É o costume: azeite, alho e cebola picados, refogar; polpa de tomate frito, água a ferver, em quantia de forma a ficar malandro ou, como diria Miguel Macedo, cigarra; alho francês, pimento, brócolos, couve branca e arroz. Não se esqueçam de sal, pimenta e cominhos, arrasem nos cominhos. Cozam até ficar cozido. Sirvam austeramente mesmo assim, sozinho, que chega muito bem! 

Feijoada abreviada de cogumelos

Isto é tão fácil que nem se apresenta! Mas eu apresento!

Para fazer um jantar leve e apetitoso, juro, em tempo nenhum.

Ora refoga-se em azeite 1 dente de alho picado. Ora junta-se arroz e uma salsicha de soja cortada, e mais água a duplicar a quantia em arroz, mais sal e pimenta. Ora, ora noutro tacho mais azeite, alho e cebola picados, 1 tomate maduro em pedaços, 1 embalagem de cogumelos dentro (de preferência frescos), mai meia lata de feijão preto já aberta no frigorífico, mai salsichas de soja, mais alguns pimentos picantes destes. Sal e pimenta a gosto de vosselências. Só ferve enquanto coze o arroz. É servir!

Canapés de pão e alheira

Dificilmente será mais fácil. Basta-nos um cacete moderadamente tostado, 1 alheira (vegetariana) e queijo ralado (mozarela). Corta-se o cacete a meio no sentido do comprimento, espalha-se o recheio da alheira por ambas as metades, polvilha-se com queijo ralado, corta-se em canapés e leva-se a forno quente até o queijo derreter e ficar bem dourado. Aprovam?

Pão de alheira

Ou pão de milho, alheira e queijo, se me apetecer ser mais precisa, coisa que nem sempre me apetece!

Já tinha feito e repeti. Servido quente, como foi, é ainda melhor.

Usei farinha de milho, preparada já com fermento, de modo que bastou colocar a amassar na máquina com água e 2 colheres de sopa de óleo. Findo o tempo, retirei para uma assadeira untada com óleo (conforme vi um padeiro aconselhar no Masterchef australiano, para a massa não colar), estiquei, recheei com fatias de queijo e o conteúdo de uma alheira vegetariana, enrolei e deixei levedar na assadeira coberta com película aderente. Depois de umas 2 horas a levedar, polvilha-se com sementes de sésamo, diz que faz bem, pois nesse caso carrrrrega-se com sementes de sésamo, e coze-se o pão no forno a 200 ºC durante cerca de 40 minutos. Bem arrefecido, fatia-se e serve-se com queijo derretido e azeite com alho.

Entristece-me não levedar também este post, mas ando mesmo com falta de tempo :(

M.,

a panificar desde 2009

Caril de cogumelos e lentilhas

…que já comi várias vezes no “Real Indiana” e de que gosto muito. A crepitar em 2 tachos azeite com alho, cebola e tomate picados. Acalma-se a crepitação num tacho com 1 chávena de arroz (agulha, não tinha basmati) e, noutro, com 1 taça de cogumelos laminados. Segue-se 2 chávenas de água e 1 pitada de sal no arroz e, aos cogumelos, junta-se mais de 1 chávena de lentilhas cozidas, leite de coco light a cobrir, polpa de tomate frito, sal, 1 malagueta picada, 1 boa colher de chá de caril e, não satisfeita, algumas gotas de Tabasco.

Deixa-se ferver. Toma-se, evidentemente, uma caipirinha enquanto se espera que fique pronto.

Tagliatelle com legumes

A acompanhar o salmão de ontem, esteve este tagliatelle. Foi cozido em água com sal e azeite, durante 10 minutos - não gosto da massa muito al dente e, além disso, ainda ia levantar fervura depois, com os legumes.

O sabor é emprestado pelos legumes frescos, que preparei assim: cebola pequena e dente de alho grande, picados e pouco refogados em azeite. A seguir, vão dentro 1 courgette, cogumelos marron e 1 pimento vermelho, todos fatiados. Permite-se que estufem um bocadinho e refresca-se com vinho branco que, depois de evaporar um pouco, é reforçado por polpa de tomate frito (não pode faltar na minha cozinha, é um facto). A condimentar, sal, pimenta branca e cominhos. Tudo cozeu lentamente durante uns 30 minutos. Ficaria pronto em menos tempo, mas quis que formasse quase um molho para envolver o tagliatelle escorrido. Mais um fio de azeite sobre tagliatelle e legumes, um salpico de vinagre de espumante (que tenho de postar também) , mais um minuto no tacho ao lume e rápido para a mesa!

Este vinho escorrega buenísimo!

Frigideira de cogumelos com castanhas picantes

Não consigo parar de comer amêndoas! Ou melhor, consigo… se começar a comer figos secos! Foram-me oferecidos por certa jovenzinha (...) e são deliciosos!!! Pára, M., pára! Pronto, só mais estas três que tenho na boca.

Mostrei alguns recuerdos no post anterior. Pues bien, já cozinhei dois deles. O primeiro foi há dias, os pimentos doces picantes. Bom, a designação dava-me certas garantias, de modo que, enquanto salteava em 3 colheres de margarina de soja uma taça de cogumelos fatiados (mais uma vez, desconheço a variedade. São daqueles brancos usuais nos supermercados.), lancei um pimento à boca e… apre! Que picante! Tive de engolir de imediato um pedaço de bolo… (Vou só buscar mais 3 amêndoas, são as últimas de hoje, a sério.) Ainda assim, piquei meia dúzia deles e juntei-os aos cogumelos (uma amêndoa era ligeiramente amarga, agora é que são só mais três…). Também tinha 1 tigela de castanhas, daquelas congeladas, que tentei assar no microondas no dia anterior e que ficaram horripilantes, mal assadas, mas vagamente cozidas, pelo que foram também ao barulho. Só um niquinho de sal, mai nada!

Servi com arroz de salsichas de soja, com sabor a salsichas, mas animal friendly ;)

Acho que agora ia um figo...

Strogonoff de beringela, cogumelos e tomate negro

Uma massinha só com legumes, há melhor? Com certeza que sim, mas esta ficou bem apetitosa! E tão rápida: beringela, tomate negro (sim, encontrei em Espanha (bem sei, devia ser patriótica, mas foi só um passeio…)) e cogumelos já não me recordo de que estirpe, tudo fatiado e salteado em azeite e alho.

Legumes cozidos, regados com natas para manter as curvas. Enquanto isto levanta fervura, cozo esparguete fresco em 2 ou 3 minutos. E é isto, meninas preciosas que me lêem!

Nós agora já nos damos melhor, somos lindos e comprámos este bálsamo à tia Cláudia, porque temos os lábios a pelar!

Legumes estufados com calda

O salmão recheado foi servido com legumes estufados: em azeite, 2 pimentos italianos (segundo me disse a vendedora...), cogumelos frescos shitake, 1 cenoura, 1 cebola pequena, 1 mão cheia de grãos de soja, 1 caixinha de tomates cereja, 1 dente de alho grande, sal, pimenta, cominhos sem poupar, 1 colher de chá de malaguetas picantes trituradas, nas quais estou viciada, polpa de tomate frito e um pouco de vinho branco.

Estufou lentamente em lume brando. Quase ficava uma sopa rica!

Sabem que mais? COMER é o melhor remédio!

Cogumelos à Benfica

Não, eu sou portista, mas esta receita baseia-se na de “bifes à Benfica”. E como não como carne e tinha uns belos cogumelos frescos em casa...

Se a memória não me trai, salteei os cogumelos numa boa colher de sopa de margarina de soja e, tal como na receita de bifes à Benfica (encontrei várias versões na Internet, como esta), adicionei ketchup e um pouco de aguardente que se deixa evaporar com o fogo bem quente.


Na minha versão já, reguei tudo com um frasco de creme de soja (muito saboroso este), no qual dissolvi 1 colher bem cheia de sopa de cogumelos.


Por fim, tempera-se com sal, pimenta branca e um toque ligeiro de cominhos e coentros, deixa-se apurar e serve-se com arroz simples e tomate cereja. Guten Appetit!

Portobello recheados

Olá, loirinhas!
(Como interpretarão este “loirinhas”? Eu considero-o um termo carinhoso, o que vos torna merecedoras dele. Chamo, inclusive, loirinho ao meu gato preto!)
Anyway, ando desejosa de postar e comentar os vossos maravilhosos blogs, mas o trabalho continua aquela máquina. Se estou a postar e a comentar, sinto-me logo culpada, porque deveria estar a fazer “alguma coisa de útil”, como diria o meu pai, de quem tantas saudades, que não adiantam, tenho.



Uma papinha: cogumelos portobello na companhia de outros saborosos legumes. Base de azeite e 2 dentes de alho picados. Polpa de tomate frito, 1 tomate grande “coração de boi” aos cubos, mais cogumelos de conserva, azeitonas pretas e acho que mai nada, em lume brando durante uns 15 minutos.


Salsa e manjericão frescos, que vou mostrar noutro “poste”, sal, pimenta branca, coentros e cominhos moídos. Isto recheou os portobello. Por cima, embora desnecessário, queijo ralado e um fio de azeite.


Forno com eles, em assadeira untada com margarina líquida, durante...... até parecer bom! A fiel companhia de arroz branco com salsa.

Bifes de seitan de chalotada

Minhas lindas, como vão? Por fim, um tempinho para o blog.

Ora ontem o jantar foi o que vêem, bifinhos de seitan.


Cortei em fatias um pedaço de seitan e, sem tempo para o marinar, cozinhei-o directamente em margarina de soja com alho picado e uma chalota às rodelas. Temperei com sal e pimenta, adicionei um pouco de polpa de tomate e um cheirinho de vinho do Porto, cujo álcool deixei evaporar em lume forte. Depois, abrandei o calor para “apurar”. Servi com puré de batata, ao qual acrescentei uma colherinha de mostarda com grãos.

Aproveitem bem o sábado! Por cá, vou trabalhar, tratar da casa e das plantas ;)

Pizza verde

Tanto comerete e beberete para postar que nem sei por onde começar – ah, que jeito tenho para versos!

Começo pelo mais antigo, a pizza do meu almoço de sexta. Num tímido rasgo de hedonismo, pensei: por que não fazer uma pizza só para mim?

Tinha uma base congelada, que barrei com ketchup, e carreguei com queijo mozzarella ralado, salsichas de soja, ananás, azeitonas verdes, cogumelos e mais queijo. Polvilhada com orégãos, 15 ou 20 minutos em forno quente e está o almoço na secretária!

Não estão lindos os meus narcisos?