Empadão de bacalhau, batata e ovos

Agradam-se com o tempo a arrefecer ou nem por isso? A mim agrada-me ligar o forno e não abafar na cozinha. Por cá, já há bolos, croissants e empadões a sair em série!

Vamos a este: saca-se de bacalhau às postas, descasca-se batatas e leva-se a cozer com ovos. Entretanto, pica-se alhos e corta-se cebola às rodelas para alourar em boa porção de azeite. O que cozia, cozeu: esmaga-se a batata em puré, acrescentando leite, manteiga, pimenta e noz moscada, e lasca-se o bacalhau, para juntar ao refogado de azeite. O puré passa logo para uma assadeira, seguindo-se o bacalhau e os ovos às rodelas. Uma mão cheia de queijo ralado, azeitonas verdes e uns pozinhos de pão ralado, e lá vamos para o forno até ficar douradinho.  

Empadão de solha e grelos

“Recomeça... se puderes, sem angústia e sem pressa, e os passos que deres, nesse caminho duro do futuro, dá-os em liberdade, enquanto não alcances não descanses, de nenhum fruto queiras só metade.”

Miguel Torga

 

O empadão, para aconchego e para me livrar de uns filetes de solha. Ora, então, cozemos uma porção de batatas suficiente só para uma camada, com os filetes de solha por cima, para retirar a meio da cozedura das batatas. Estas, cozidas, são esmagadas em puré, juntando leite e margarina. O puré está uma maravilha e é aplicado de uma vez só numa assadeira.

Entretanto, aloura-se em azeite uma chalota às rodelas e alho picado, juntando os filetes e grelos já cozidos. Mais um pouco de azeite e pimenta, e está pronto a fazer companhia ao puré. Só falta mesmo ovos batidos e forno a 200 ºC durante uns 30 minutos.

Empadão de pescada e couve

Não nos livramos tão cedo do frio! Haja lareira (e lenha…) e forno.

E batatas, já que, com mais alguma coisa se faz um empadão. Para este cozi, para além das batatas, pescada e couve. A batata é esmagada, e amaciada com leite e margarina. A pescada e a couve são envolvidas em azeite quente com alho picado. Sal? Não se metam nisso que faz mal. Monta-se o empadão como habitualmente, enfiando pescada e couve entre duas camadas de puré, cobre-se com ovo batido e leva-se ao forno bem quente para tostar um bocadinho. E é tudo.

    

Empadão de bacalhau e grelos

Fabricado com 2 postas de bacalhau com broa, já prontinhas, uma delícia!

Ora, então, cozemos uma boa porção de batatas para as esmagar em puré, juntando leite e manteiga ou margarina. O puré está delicioso, damos-lhe uma colherada e aplicamos metade dele numa assadeira. Por cima, espalhamos grelos já cozidos e o bacalhau lascado. Cobrimos com o restante puré de batata e regamos com um ovo batido com uma pinga de leite. Levamos ao forno a 200 ºC durante uns 30 minutos ou mais, se o forno for preguiçoso.

Bom serão e bom domingo!

Empadão de pescada

Um empadão para a rentrée, alto, loiro e espadaúdo!

Batatas descascadas seguidinhas para o tacho, a cozer em água e sal. Quando estiverem tenras, dão vez à pescada, que coze num instantinho, enquanto as batatas são esmagadas e amaciadas com leite gordo e umas colheradas de manteiga ou margarina. Está pronto o puré e avança para uma assadeira. 

A pescada: já cozida, é tornada mais apetitosa numa frigideira com um bom fio de azeite e dentes de alho picados. Mais um bocadinho de azeite. Que boa! Agora um niquinho de sal e pimenta, e também já vai para a assadeira. O que falta? 2 ovos batidos em cima e forno até ficar ultraloiro o empadão. Sirvam-se! E tenham uma excelente rentrée!

Empadão de pescada e grelos

Retemperador e vitaminado, bom para recuperar de gripes, pestes e outros males.

Vamos a isto. Num tacho cozemos batatas, para esmagar em puré, devidamente temperado com sal, pimenta e noz-moscada, e amaciado com leite e 3 ou 4 cubos de manteiga.

Noutro tacho, fervemos pescada, 2 filetes de peixe-espada daqueles empurrados de um lado para o outro na arca e ovos. Os grelos foram cozidos de véspera, quando vim da frutaria carregadinha de verduras. Têm comido verduras? E fruta? Pois devem!

Cozido o peixe, é lascado, salteado em boa porção de azeite e temperado com pimenta, sal e alho em pó. Está tudo a postos para montar o empadão, começando pelos grelos, envolvidos com azeite e alho, seguindo-se a pescada, depois o puré e, a terminar, ovos às rodelas e mais uns fiozinhos de azeite em cima. Fornoooo até ficar dourado! 

Empadão de pescada e grelos

É um frete descascar as batatas, mas tem de ser. Ai que já me dói um dedo, ai o pulso, ai… Já está, despachamo-las para a panela com água a ferver, temperada de sal e alho em pó. Por cima, vai pescada.

 

É um frete esperar que as batatas cozam e estas eram rijas! Aproveita-se para fazer 500 mil coisas e volta-se passado quase meia hora. Retira-se a pescada para arrefecer e abrir em lascas. Côa-se as batatas e esmaga-se com um utensílio próprio (a ver se tenho fotografia dele… ah, não), juntando logo um bom cubo de manteiga, leite, pimenta branca e noz-moscada. Vai um bocadinho ao lume e está feito. Na assadeira, aplica-se uma camada de grelos que já tinha cozidos, depois de salteados em azeite e alho picado; por cima, a pescada lascada, também salteada em azeite e temperada com pimenta branca e, por fim, o puré de batata. A coroar tudo, 2 ovos batidos. E forno!  

Empadão de bifes de atum e jardineira de legumes

(The melhere is back!)

Apreciariam um empadão empadado com sobras de bifes de atum? Saiu bom! Faz-se o puré, nada de pré-preparados, batatinha cozida e esmagada com um pouco de leite e margarina, mais tempero de noz-moscada e pimenta branca. Avançando, desfia-se ligeiramente, que não gosto de grandes desfiados, os bifes de atum que aterram numa frigideira com margarina derretida e alho picado. Ferve ali um bocadinho que até dá gosto, junta-se pouca polpa de tomate frito e mais pimenta branca. Na assadeira, uma camada única de puré, o atum acamado em cima, nova camada de jardineira de legumes que também sobraram de uma maionese de pescada (do género desta) e 2 ovos batidos a encobrir. Forno quentinho até acharem que chega.

Empadão de pescada e solha

 

Apetece-me tanto comer um chocolate, mas tanto…

 Nada disso, empadão é que é bão!

O puré de batata foi mesmo de batata, da nova, boa, cozida, esmagada com um garfo e ligada com um pouco de margarina e leite, mais um bocadinho de sal, pimenta e noz moscada.

O peixe, pescada e umas sobras de solha, foi cozido com as batatas e envolvido num refogado clarinho de azeite, alho e cebola. Tempero de sal e pimenta, mais azeite para humedecer bem o peixe, e ala para a assadeira, já com uma camada de puré. Outra camada de puré por cima, ovos batidos e ainda cenoura cozida. Forno só para cozer o ovo. E bom almoço!

Empadão de peixes e grelos

Olá, minhas ricas meninas!

Ontem fui ao Bolhão. Conhecem? É um mercado maravilhoso e centenário na baixa do Porto, onde já ia em pequena com a minha mãe, e a minha mãe ia também com a mãe dela. Lembro-me, por exemplo, de que a minha avó comprava morcelas a uma “senhora de confiança"! São memórias bonitas e pitorescas, sobretudo num tempo (ou então numa idade...) em que alguns de nós sentimos que já não temos muitas pessoas em quem confiar (por vezes, nem nos familiares mais próximos, o que é preocupante e assustador).

Bem, não importa. Ia dizendo, então, que fui ao Bolhão, o que implica inventar espaço no frigorífico ao chegar a casa. Ficou atestadíssimo, o que se agravou de tarde, quando fiz um bolo com calda de chantilly e morangos que também precisou de frio. Por isso, hoje tive mesmo de desbastar os 500 mil tupperwares (mentira, tupperwares mesmo só tenho 4! (acabo de me aperceber que não sei do paradeiro do maior!). Ora fiz, portanto, uma receita de APROVEITAMENTOS!
Numa assadeira untada com Vaqueiro líquida (e utilizando o truque da Soraia de espalhar com pincel de silicone ;)), dispus em camadas arroz branco cozido, ovo cozido às rodelas e grelos salteados em azeite. Por cima, umas sobras de peixe-espada, tamboril e ainda ½ alheira de bacalhau (esta não foi comprada a uma “senhora de confiança”, mas sim na Makro...). A rematar, 2 ovos batidos com mistura de três queijos ralados. Forno e miammm!

Um bom domingo para todas!

Empadão de bifes de atum

Para o jantar de ontem, decidi converter umas bifanas de atum (que postei há umas semanas) num reconfortante e prático empadão.
A base foi a mesma: num tacho grande, azeite, 2 dentes de alho picados e alourados, 1 pacote de polpa de tomate frito, um pouco de vinho do Porto, pouco sal, pimenta branca e orégãos, e 1 colherzinha de mostarda com grãos. Quando levantar fervura, mete-se os ditos cujos lá dentro e deixa-se cozer. Quanto mais tempo, melhor.

Entretanto, atapeta-se um tabuleiro com puré de batata e, quando os bifes estiverem bem apurados, já a desfazerem-se em lascas, espalha-se por cima do puré, incluindo o molho que restar, cobre-se com mais puré e ovos batidos. Um pouco de maionese e pepinos de conserva para dar um ar de graça. Forno bem quente durante uns 30 minutos.

(Descobri que os bifes de atum que compro cá, na Makro, são muito melhores do que os que trouxe de Espanha. O que é português, é bom!).

Meninas, passem um excelente dia!

Viva o 25 de Abril! Viva a Liberdade!


Não tenho cravos, mas vão mesmo as minhas primeiras rosas do ano (a vermelha abriu ontem à noite!)!

Empadão de bacalhau com castanhas

E, a seguir à sopa de alheira, foi para a mesa um empadão de bacalhau com castanhas. Muito simples: puré de batata feito com margarina e leite de soja, e temperado com sal, pimenta preta e noz-moscada, ao qual juntei uma boa porção de castanhas. A base do recheio foi um refogado de azeite, cebola e dentes de alho, bacalhau demolhado e desfiado, um pouquinho de vinho branco, mais um pouco de alho em pó, coentros moídos, um nico de sal e pimenta preta. Depois de cozer algum tempo, escorri e deitei numa assadeira, por cima de uma camada de puré. Cobri com ovos cozidos às rodelas, tapei com mais puré, rematei com mais 2 ovos batidos, abotoei com azeitonas pretas e terminei com maionese. Forno bem quente durante uns 30 minutos e mesa!

Empadão de São João!

Bem, é desta…

Este ano, voltei a fazer o jantar de São João cá em casa e, como de costume, sobrou comida. No dia seguinte, ainda mal recuperada da noitada anterior (e, principalmente, do trabalho da última semana), lancei-me a fazer alguma coisa fácil, rápida e saborosa. E tinha sobrado batata cozida + arroz branco + frango assado + chouriço + uma ilustre sardinha. Fiz, então, um puré com a batata para a base de um empadão. Como eu não como carne, mas o meu marido sim (embora muito raramente), fiz metade ao gosto de cada um: numa parte, desfiei o frango assado e acrescentei o chouriço; na outra, coloquei a sardinha, desfiada também, com uma lata de atum. Por cima, arroz branco e, a rematar, ovos batidos e queijo ralado. Tostadinho no forno, ficou uma delícia e, melhor ainda, rendeu para DUAS refeições! Viva!!!