quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Hambúrgueres de salmão com arroz de feijão preto





Poupemos tempo e tratemos já do arroz: alho picado a refogar em azeite, 2 boas colheres de sopa de feijão preto cozido, 2 chávenas de água a ferver, 1 chávena de arroz + sal, pimenta e um pouco de polpa de tomate frito. Está feito, é só deixar cozer em lume brando.


Agora os hambúrgueres: pega-se num lombo de salmão jeitoso, e pica-se (na minha picadora 123 antiquíssima) com 2 grandes fatias de pão caseiro, 2 dentes de alho e salsa. Vira-se a mistura para uma taça, tempera-se com sal fino, pimenta e coentros moídos, junta-se mais um pouco de pão ralado (usei um muito apetitoso com salsa) e molda-se os hambúrgueres, formando bolas e achatando-as com as mãos. Estão prontos, só falta passá-los por ovo batido e pão ralado, e fritá-los em óleo bem quente.   



Os hambúrgueres? Ficaram ainda melhores do que eu pensava!

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Tarte folhada de maçã e manga




Aplica-se uma base de massa folhada rectangular numa forma quadrada (que tenho há séculos e só usei aqui) e prepara-se o creme na batedeira: 4 ovos com 1 chávena de açúcar, 1/2 lata de manga fatiada e 3 colheres de sopa de maisena, dissolvidas num pouco de calda da manga. Enquanto isto bate, vai-se descascando a todo o vapor 2 maçãs das mais murchas e embaraçosas da fruteira. Pare-se com a batedeira: está feito o creme para deitar em cima da massa folhada! Só falta cortar as maçãs às fatias para finalizar a tarte. Boa nuvenzinha de açúcar baunilhado por cima e forno a 200 ºC durante uns 30-40 minutos. E quatro cerejas no topo.


Vá, não se acanhem…


sábado, 26 de outubro de 2013

Bacalhau no forno com crosta de pão e azeitonas






O ideal seria uma crosta de broa, mas, mais uma vez, saí para comprar broa e trouxe a outra metade do supermercado, menos a broa…

Primeiro as batatas: cortamo-las em cubos para preparar na Actifry, com um fio de azeite, um cubo de manteiga, sal, pimenta e alho picado, ou manualmente, cozendo-as durante uns 10 minutos e depois levando-as ao forno juntamente com o bacalhau.

O bacalhau: dá-se-lhe uma ligeira cozedura em pouca água com azeite e pimenta. Já está! Escorre-se para colocar numa assadeira. A crosta: pica-se pão rústico com azeitonas pretas e alho, e molda-se esta saborosa mistura por cima do bacalhau. Batatas à volta e, se forem como eu, mais uns fios de azeite em cima e forno a 200 ºC até acharem que está bom. E deixo este bacalhau para o vosso almoço de Domingo!  

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Sopa de nabiças e couve-flor



(Não sei o que me parece postar uma sopa, mas a alternativa é escrever outra receita de bacalhau e a quantidade de pratos de bacalhau neste blog é assustadora. Vai a sopa.)

Água a ferver numa panela. Batatas, um alho francês, uma cebola pequena, uma couve-flor, tudo a banhos! Sal, pimenta e um fio de azeite. Por cima, num coador de arame, um molhinho de nabiças cortadas. 30 minutos depois, tritura-se os legumes com a varinha, plink!, mágica, vira-se as nabiças para dentro e serve-se, evidentemente com mais um fio de azeite em cima.

(E amanhã trata-se do bacalhau.)

domingo, 20 de outubro de 2013

Bolo de requeijão e frutos secos




(e eu, que hoje pretendia fazer isto em formato de queques, saí para comprar mais requeijão e trouxe meio supermercado menos o requeijão?)


 
Baseei-me na minha receita de bolo de requeijão, tão simples e das mais vistas aqui da pani. Esta é ligeiramente diferente: são 6 ovos batidos com 2 chávenas de açúcar, 1 requeijão (grandito), um pouco de raspa de limão e 2 chávenas de farinha. Coze durante uns 50 minutos, em forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha, com uma mão cheia de frutos secos a boiar em cima da massa. E não é preciso dizer mais nada!


sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Pães de sementes com queijinhos A Vaca Que Ri

 

Pãezinhos deliciosos para o lanche, que fiz para responder ao desafio Com A Vaca Que Ri sabe bem regressar às aulas. São esplêndidos estes queijos! Já tinha uma receita com eles aqui...   

Ora então, para nove belos pães, amassemos 500 g de farinha para pão com sementes (ou farinha comum para pão + sementes, por exemplo de sésamo), com 300ml de água e 2 colheres de óleo de girassol. 

Depois, é só moldar cada pão com um triângulo de queijo A Vaca Que Ri lá dentro, deixar levedar durante 1 hora e cozer rapidamente no forno, em 30 minutos. Vou mesmo repetir! 




quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Pão de milho com nozes, mozarela e xarope de agave





World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Hoje é Dia Mundial do Pão. Desde que tenho blogue que sei deste dia e deste desafio, mas nunca tinha participado, esta é a primeira vez.


O pão é feito desta forma: na cuba da máquina de fazer pão, coloca-se 1/2 kg de farinha de milho própria para pão, 300 ml de água e 2 colheres de sopa de óleo de girassol. Liga-se a máquina, programada para pão branco regular, e deixa-se amassar e levedar. A máquina apita gentilmente depois de mais ou menos 1 hora nisto, altura em que devemos juntar cerca de 100 g de queijo mozarela ralado, um pouco de xarope de agave e uma mão cheia de nozes. A minha mão é pequena, pelo que acrescento sempre mais um pouco... Fecha-se a máquina, e aguarda-se até o pão estar cozido e cheirar tremendamente bem por toda a casa.
  

Não havendo máquina, prepara-se o pão pela mesma ordem, deixando a massa levedar, coberta por um pano, em local aquecido durante 1 hora. Findo o tempo, junta-se queijo, xarope e nozes, e coze-se durante uns 40 minutos em forno a 200 ºC.

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O objectivo desta iniciativa, diz-nos a autora, é não nos esquecermos do grande valor de um simples pão. É simples, parece barato, mas nem todos têm. A maior parte do mundo não tem.

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Torta de manga



Bate-se 6 ovos com 1 chávena de açúcar misturada com 3 colheres de Maisena. Quando estiver em creme, junta-se 1 colher de sopa de margarina e algumas fatias de manga, fresca ou de conserva, batendo a boa velocidade, para desfazer a polpa (tenho esta belíssima que vêem na taça, comprada na Estela, mas é tão linda e perfumada que a reservei e usei antes manga em fatias de conserva!).

Já está pronta a massa, que alegria! Vamos cozê-la num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina, a 200 ºC, durante 15 minutos, não mais. Findo o tempo, retiramos logo do forno, transferindo a massa com o papel vegetal para cima da mesa, polvilhamos rapidamente com açúcar baunilhado e chocolate em pó, e enrolamos a torta sem mais delongas. Por cima, mais açúcar baunilhado, chocolate em pó e umas tirinhas de manga.

Não se façam rogadas, apareçam e sirvam-se!


quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Bacalhau lascado com batatas e grelos salteados




Com apetite para o almoço? A par do bom sono, outro elemento que me caracteriza é o bom apetite. Dispenso, pois, que me desejem "bom apetite", acho desnecessário e até algo disparatado!

Preparei este bacalhau assim:
descasquei batatas para cozinhar na Actifry (também podem ser cozidas e depois salteadas em azeite, faz o mesmo saboroso efeito!), com um fio de azeite, um cubo de manteiga, sal, pimenta, noz moscada e colorau. A seguir, cozi lombos de bacalhau em pouca água com azeite, onde também mergulhei alguns ovos, deixei arrefecer e abri o bacalhau em lascas (a própria descrição começa já a abrir-me o apetite…). O passo seguinte foi cortar uma cebola às rodelas, picar alhos e salteá-los em porção perigosamente generosa de azeite. Quando começaram a ficar translúcidos, adicionei as lascas de bacalhau e deixei envolver com mais alguma pimenta, avaliando também se precisariam de sal. Isto é num instante, só até ganhar mais sabor. Olhem, já está! Retiramos e agora salteamos no mesmo azeite grelos que já tínhamos cozidos (tenho por hábito cozer os molhos de grelos de uma vez só, mesmo que não precise de tudo no momento).

Passa-se para uma travessa as batatas, o bacalhau e os grelos, junta-se os ovos cozidos às rodelas; se formos gulosos, junta-se mais um fio de azeite e leva-se um bocadinho ao forno, polvilhando com pão ralado. Bom almoço!

terça-feira, 8 de outubro de 2013

Bolo de iogurte com chocolate e romã





Meio cérebro meu já dorme enquanto outro meio escreve a receita, o que não deixa de ser prático e profícuo! Ao contrário da restante Humanidade, eu, com o passar dos anos, vou ficando mais sonolenta…

Separemos a clara da gema de 5 ovos e batamos, slap, slap, as claras em castelo. Sim, nunca o faço, mas desta vez queria um bolo fofinho, daqueles em que a faca se afunda ao cortar, e consegui. Estão em castelo. Vai o castelo para um prato e batamos agora em creme as gemas com 2 chávenas de açúcar. Iogurtes em fim de prazo, um clássico nesta cozinha: peguemos em dois, gregos e naturais, para juntar ao creme de ovos. Acrescentemos ainda 1 colher de sopa de óleo. 

Agora vai, muita atenção, uma chávena de farinha de trigo comum e outra desta que comprei para experimentar, diz que é própria para bolos e afins. Não notei uma grande diferença, mas o bolo ficou com um aroma mais apetitoso. Por fim, envolvemos delicadamente as claras em castelo e parece-me que já está. 

Coze-se o bolo em forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 35-40 minutos. Desenforma-se mal se possa para ir arrefecendo. 

Falta preparar a cobertura de chocolate: é derreter 1 tablete dele no microondas, misturá-la muito bem com duas colheres de sopa de manteiga e, vite, vite, antes que endureça, aplicá-la no bolo arrefecido, espalhando com uma faca. Estamos caprichosas e adornamos o bolo com bagas de romã: afinal, já é Outono!